煮麵條時，到底要用冷水還是熱水？原來我一直錯了這麼多年

北方以麵食為主，所以，在北方，最常見的主食就是麵條了。作為一個北方人，煮麵條是一個必備技能，做的也是有模有樣的，但是，我發現，不論我怎麼做，都沒有媽媽做的好吃。我就奇了怪了，明明每次媽媽在做飯的時候我也有在旁邊看啊，到底是哪個步驟出錯了呢？原來，下面時水的溫度很重要。

經常聽奶奶說，煮麵的時候要等水開了再下鍋，水滾的時候倒碗涼水，做出來的麵條會很油嚼勁，很有口感。沒錯，我就是這麼做的，但是並沒有感受到緊緻彈牙的感覺。到現在，才知道，原來這個方法是錯的。

麵條是有很多種的，有挂面、圓面、寬面等等。我在煮麵條的時候喜歡在鍋里下點丸子，菜之類的，丸子不好熟，所以會先下，等水沸騰了菜會下面。煮麵的時候確實是要用熱水，但不是沸騰的水。我們都知道，如果用冷水下面，煮出來的麵條是粘的。但是用開水下面，面的口感會很差。因為面本身就是乾的，如果猛然遇到高溫，表面的澱粉就會容易糊化，煮出來的麵條會變的很粘。而且別看水沸騰，溫度高，但是煮的都是面的表層。因為水分和熱量不容易向內滲透，所以，面心還是生的。並且，水沸騰的時候，麵條會上下翻滾、相互摩擦，煮出來的麵條就會外粘、內硬、湯糊。

我們煮麵條的時候，當看到鍋底有小氣泡往上冒的時候就下面，然後攪動幾下，等水開了，再適當的加點涼水，等水滾了麵條就好了。這樣煮出來的麵條又快，麵條也好吃，有嚼勁，而且湯也不會糊。

沒想到，就是簡單的煮個麵條都有那麼多講究，看來我以前的麵條算是白煮了。我覺得，我還是比較適合煮速食麵，簡單又快捷，還沒有那麼多講究。那看到這裡，你們對煮麵條有沒有了基本的了解呢？可不要犯和我同樣的錯誤啊。

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