北門橋這家不起眼的小店，竟憑著酸菜魚火了20年！
漫步在清江浦的大街小巷
也許只是一個不經意的轉彎
就會來到這裡
這份來自童年的回憶
總會觸摸到我內心深處的柔軟
—那家有故事的酸菜魚館—
時光飛逝，曾經的街道，多少日曆經風霜的老商鋪如今已被金磚碧瓦、富麗堂皇的酒店、商場、超市湮沒。
北門大橋，這座始建於1963年，橫跨清河.清浦54年的北門大橋，斑駁的磚牆承載著多少老淮安人的記憶。提起北門大橋，不得不提的是它一直以來承擔著劃分清河區與清浦去的歷史使命。
就在一河之隔的漕運路上，這片樹木林蔭之下，藏著一個20年的老店。
酸菜魚館，這個名字也許很多人不知道，但是只要加上一句：北門橋酸菜魚館之後，就有太多老淮安人知道，這塊平淡無奇的招牌上畫滿了年輪，經歷了風雨，勾起了太多人的回憶。
擺設物品很多，但是擺放的很有序，讓我不禁了解這裡的與眾不同。剛走進酸菜魚館，沒有給我太多的驚艷，一切都很簡單樸實。
圖片上兩位就是酸菜魚館的老闆劉師傅與萬阿姨，在我表明我是來聽故事的時候，劉師傅笑一笑沒說話，萬阿姨引著我走進了屬於酸菜魚館的記憶。
酸菜魚的起初源於1998年劉師傅夫婦的下崗。
那一年，太多的下崗工人再就業，劉師傅和萬阿姨決定了在石塔湖公園邊上開了一家酸菜魚館，店面很小很小，服務著周圍的顧客。
也就是2001年老店面拆遷後，搬到了現在漕運路，也就開始了有了北門橋酸菜魚館。
在萬阿姨聊天的歡聲笑語中，劉師傅一直笑著不說話，店員漸漸也加入了我們的閑聊之中，顧客進來點好餐也加入了我們的聊天之中，恍惚間，我感覺置身在跟一起十多年的老街坊話家常一般的親切感。
—那些吃不膩的菜—
鹽水河蝦給我的第一感覺就是色澤光亮，雖然鹽水浸漬反而更加的凸顯出河蝦的鮮甜，蝦肉很嫩，很彈。這離不開的是每天萬阿姨早5點就起床去選購新鮮河蝦才有的美味。
所有來到淮安的朋友，我一定會用長魚來招待他，這其中的原因很簡單：因為我們淮安人愛吃長魚啊。
著名的淮揚名菜：軟兜長魚，是最常見的做法，所以讓我很好奇砂鍋長魚的與眾不同。
無論是配料還是料理長魚的手法都跟軟兜長魚非常相似，最大的區別就是在這裡選擇了用砂鍋燉煮，充分了發揮砂鍋傳熱均勻，散熱慢的特點，砂鍋里保持了平衡的溫度，鮮香程度溢出也就越多，味道也更加鮮醇。
最簡單感覺就是，菜轉了一圈到我這裡不會涼了影響舌尖的感受。
我相信所有吃過他們家水晶豬手的人都會愛上這道菜，豬手在煮熟過程中已經調味完畢，二次烹煮讓豬手更加酥爛。
拌上特製醬油調料，一點點的麻油味更加凸顯豬手的鮮美，撒上熟蒜末，整個水晶豬手是一股蒜香味，恰恰是這股蒜香味完全掩蓋了豬手的油膩，讓整道菜呈現出前所未有的清爽口感。
山藥做羹湯一般來說是清淡口，在這裡的山藥羹味道相對重一些，加上了胡椒，顯得山藥味道變得鮮明，促進了食慾。
壓軸好菜當然是酸菜魚，這道重慶經典名菜，已經被全國廚師們琢磨出不同的花樣，在這裡酸菜魚可以選擇用草魚或者黑魚，味道更加偏重於酸菜，辣度上更加適宜我這個老淮安人不太能吃辣，當然尤其要提的是，這裡的酸菜魚是可以加輔料：魚泡，肥腸，腰花。一同烹制也別有一番風味。
—那位有點意思的老闆—
一邊吃一邊想劉師傅討教做菜的技巧還有心得，劉師傅笑著說沒什麼心得，每一道菜的演變都是來源突發奇想，被所有的顧客所接受。
慢慢的聊著菜，劉師傅也漸漸打開了話匣子，原來劉師傅也是一位「不務正業」的老闆。
原來劉師傅十幾歲就拜師習武，習得孫氏內家拳，師承段安堂，汪國政。也正是習武之人的謙遜與執著，造就了劉師傅對美食永不止步的探索之心。
曲不離口，拳不離手。劉師傅因為每日要練拳，店裡很多採購材料的工作就只能由萬阿姨接手，萬阿姨從來也沒有怨言，以至於腰椎累出了毛病，做了兩次手術，植入了兩塊鋼板，再也不能做勞累的事情了，劉師傅一直以來內疚不已。
八卦掌注重身法的靈活性，要求練者在不斷走圈中，改變敵我之間的距離及方向，避正擊斜，伺機進攻；出手講究隨機應變，發揮掌比拳和勾靈活多變的特性。
關於形意拳的傳說就更加紛紜，有記載起源於達摩祖師，也有記載起源於岳飛，無論是達摩祖師還是岳飛，這套拳法打出來確實是虎虎生風。
每一間老店，與其說是手藝的傳承，不如說是一種生活與精神的接力。
這份二十年的堅持，和帶給我們舌尖的記憶。會隨著時間變得愈發深厚。
地址：漕運西路111號，北門橋北
黃昏時分，夕陽染紅了漕運路
街角一台老式收音機，播放著過了時的故事
老店是一本書，要用時間去讀懂他的歲月
聽完他的故事北門橋酸菜魚
下一個十年
我還來
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