在北京吃烤鴨，明明還有較多鴨肉，片鴨師傅卻說沒有了，原來是因為這個！

說起北京，人們都會想到天安門，故宮，還有長城。說起北京吃的，就會想起炸醬麵，慶豐包子，驢打滾，當然還有最受歡迎的北京烤鴨。有句話這樣說，不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。所以去北京，沒有去長城遊玩一下，沒有吃次烤鴨，那就非常可惜了。今天跟大家分享關於烤鴨的事情。在北京吃烤鴨，明明還有較多鴨肉，片鴨師傅卻說沒有了，原來是因為這個！

北京烤鴨以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。去北京不得不吃一次烤鴨，尤其是全聚德，想必大家都聽過它的名字，據傳正宗的北京烤鴨要切108片，去天罡地支總數。這非常考驗片鴨師傅的技術了。

在北京一個大點的有規模的烤鴨店，你點烤鴨後，端上來的都是一隻完整的鴨子，然後師傅會親自給你切肉，切肉是非常考驗技術的，首先從哪開始切，哪裡肉多肉少，都非常講究。師傅切好鴨後再進行裝盤，而且切的時間不能太長，不然烤鴨都放涼了。

細心的你會發現，片鴨師傅在片好鴨後，其實還會有一些鴨肉在鴨架上，但是卻被直接推走了。或許你會覺得有點虧，這麼貴的鴨子不把肉都端上來，而且剩下的肉端到哪去了？其實，鴨架上的肉不好弄下來，強行切掉的話肉會散的，影響顧客的食慾；其次，剩下的鴨架或者肉，一般都會用來熬湯，如果只用鴨架熬湯不帶一點肉的話，湯的味道沒有那麼鮮美。

其實很多烤鴨店現在都會這樣做，讓客人吃到好吃的烤鴨外，還能喝到爽口的鴨湯，鴨架並沒有被浪費掉。這樣，你是不是明白了呢？

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