漲知識丨過了保質期的葡萄酒還能喝嗎？
這個問題相當常見，絕對可以排進困擾葡萄酒消費者的前三大難題榜單。
拿起中國市場上賣的葡萄酒，很多數情況下，你會看到酒瓶背面的標籤上印著這麼一行字：保質期10年。
大家看到這行字當然會覺得葡萄酒能放10年，10年內我想什麼時候喝都可以，過了10年就變質了，堅決不能再喝。
那麼問題來了：為什麼有些老年份的名庄酒早就出保質期了，從裝瓶到現在都三四十年了，怎麼市場行情還一路走俏，越賣越貴！
難道買的人都不識字嗎？不知道保質期只有10年啊。。。
只能說，所謂「葡萄酒的保質期」完全是一個誤會，這個概念確實曾經在中國的市場上存在過，但後來國家食品部門也意識到了，葡萄酒和一般的食品不一樣。食品過了保質期會發霉變味，但是有些葡萄酒卻能越陳越香。
從2006年10月1日起，我國正式實施的《預包裝飲料酒標籤通則》中已經規定，葡萄酒和其他酒精含量超過10%的酒精飲料可不用標示保質期。所以，現在也有一些葡萄酒品牌的標籤上沒有寫保質期了。
這下大家更糊塗了：這酒怎麼沒有保質期啊，那我到底還能喝嗎？既然都說酒越陳越香，那我放10年再喝行不行呢？
其實，各位困惑的酒友們只需要了解一個新名詞就可以了：適飲期。
通俗來說，適飲期的意思就是：適合飲用。
也就是說，這個階段的葡萄酒喝起來是最好喝的。世界上90%的葡萄酒適飲期很短，大概在葡萄酒上市後的1-2年，只有4%左右的優質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
其實這就跟我們人很像，有的人小時候最可愛，有的人出落成大姑娘的時候最迷人，還有的人經過些事情沉澱下來，散發成熟的韻味最迷人。所以不能一概而論說人最美的時候就是18歲，還真不一定。
葡萄酒也是一樣的，大部分適合剛上市的時候喝，果香濃郁，也有少數例外，剛裝瓶一點也不好喝，又酸又澀，反而在瓶子里靜靜的待上10年20年，味道有了天翻地覆的轉變。
到底是哪些因素決定了葡萄酒什麼時候喝著最好喝呢？哪些酒能放，哪些酒不能放？
葡萄品種
先天因素還是很重要的，葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。
紅酒里的赤霞珠、西拉、內比奧羅都算是高單寧的典範，比較能持久保存。通常來說，梅洛、佳美釀好的酒陳年潛力短一些，但也不一定，比方波爾多右岸有些名庄偏偏用百分百的梅洛釀出來結構精妙的好酒，多年陳釀後再喝一樣風味無窮。
白葡萄酒因為釀造工藝不同，沒有單寧，很容易氧化，所以通常建議趁年輕趕緊喝。不然一瓶普普通通的干白放了8年，可能你覺得還沒過10年保質期啊，肯定能喝，但喝起來已經沒什麼果味了，不好喝這個鍋可不是酒的錯，本來應該趁早喝的酒可千萬別存著。
當然也有特例，比如甜型的雷司令和蘇玳，高質量的可以保存幾十年之久。
酒的品質
就算一瓶酒同樣是用赤霞珠做的，高單寧、高酸，但是超市裡幾十塊一瓶的赤霞珠和名莊上千元的赤霞珠，肯定陳年能力是不一樣的，前者還是要趁早喝，後者放個十幾、二十年不是問題。這個差距就關係到葡萄酒的品質了。
葡萄酒的品質除了和葡萄品質有關，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關係。是大批量的生產方式，使勁壓出最後一滴葡萄汁，還是輕柔的手法，用傳統方式耐心等待發酵後的熟成，這中間差距可太大了。
儲存環境
優質的酒，如果存放不當，一樣會提前流失風味。葡萄酒最理想的存放環境是涼爽、恆溫、避光。好好的名庄酒，本來可能陳年潛力少說20年，但是在溫度超過30度的環境里放半小時，立馬變煮紅酒。所以永遠不要把好酒放在汽車後備箱。
最後，如果給個籠統的回答，能長時間存放的葡萄酒一般會有比較高的單寧、高酸度、高酒精度，或者是甜型的葡萄酒，這四個標準不必全占，至少得有一兩條，這樣的酒才能經得住歲月的考驗。
