自製豌豆涼粉

食材：豌豆粉、冷開水、精鹽5克、大蒜1個、小蔥1根、五香粉2克、辣椒粉0.5克、香油2滴、生抽2克、米醋1克

步驟：

豌豆粉過篩一至兩次。

同一個量杯裝豌豆粉和冷開水，比例1:6。

用耐高溫的硅膠鏟翻拌均勻，使豌豆粉完全溶解到冷開水裡，成為水澱粉。

倒入小奶鍋中，小火慢慢煮，期間要不停的攪拌，避免糊鍋。

大約5分鐘左右，很多泡泡冒出，說明已經熟了，可以關火。

將澱粉糊盛入玻璃容器里或大點的湯碗里，常溫下放涼。

放入冰箱冷藏至少2小時定型。

冰箱里取出後，看看是否凝固好，再倒扣案板上。

用涼粉刮刀刮好，裝盤。沒有專用刮刀，可以手工切出自己喜歡的形狀。

小蔥切粒、大蒜切沫，放在涼粉上。

再放上辣椒粉、五香粉。

炒鍋加油燒熱，油溫大約在60度左右，將熱油淋在香料、蒜沫上，撲鼻香。

再放入精鹽、生抽、香油、米醋，調拌均勻。

夏初，天氣越來越熱，涼粉是飯桌上最俏的菜肴，不過我是當主食吃的，哈哈。

一盤晶瑩剔透的涼粉、糖色調料汁，看著就特別有食慾，吃到嘴裡質細柔嫩，筋力綿軟，清涼爽口，涼絲絲、酸辣味......

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