夏季已經到臨，美味的自製涼粉也要隆重上場了，你準備好了嗎？

涼粉是川系裡的一道小吃，在川、雲、貴等地區比較普及。它和涼皮只有一字之差，也都是夏日美食系列裡的熱門，但完全不是同類型的東西。涼皮是利用麵粉中所含的蛋白質製成，而涼粉中則是豆類澱粉製作。

做涼粉，最常用的澱粉是綠豆澱粉和豌豆澱粉兩種。這兩種澱粉大型超市都有售，在賣調料的檔位找吧，我個人比較偏愛豌豆澱粉製作的涼粉口感，更Q彈可口。

所以，咱就以豌豆澱粉為例，來分享【自製涼粉】的好方法：

需要準備的材料非常之簡單，豌豆澱粉＋清水，僅此而已。

用量么，1：5或1：6都可以，也就是說，如果你準備用1杯豌豆澱粉，那就準備5－6杯清水。換成克重算的話，如果豌豆澱粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的涼粉偏紮實，反之，喜歡軟滑一點就用6倍用量。

做法：

1.準備一個大碗，倒入1杯豌豆澱粉，再倒入1杯清水，攪勻調成澱粉糊，放置一會備用。

2.取一個小鍋，倒入另外幾杯清水，大火燒開後把火調到最小。再把上一步調好的澱粉糊慢慢倒進鍋里，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，等澱粉顏色變白，表面起泡時關火。（澱粉糊入鍋之前要先攪一下，避免有沉底，讓它更均勻）。

3.倒入一個方形的容器內，晾涼後放冰箱冷藏凝固定型。（涼粉凝固後一倒扣就能很容易倒出來的，用來裝它的容器不用提前處理）

4.要吃的時候取出切條切塊切絲都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，鹽，小蔥末和麻油拌勻就可以了。放點黃瓜絲進去一起拌也很好吃。

特別說一聲，綠豆涼粉也是這樣做的，只要把配方里的豌豆澱粉換成綠豆澱粉就可以了，其它的，全都是一樣一樣的.

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