小喵家的100種麵包系列之一＃超萌日式牛奶卷

記得當初在xx家當學徒，在蛋糕裱花師和麵包師之間毅然決然地選擇了麵包（づ￣3￣）づ╭?～不論是日式還是法式，還是德式，還是中國式。。。看見好奇的我都想嘗嘗，喜歡的就更加想要認真研究動手把它做出來。

麵包和蛋糕比起來難太多了，失敗的幾率也無法預估，也許換個麵粉吸水性能變了，也許今天酵母君生氣不工作了， 也許天公不作美溫度不夠發不動，要麼就是打了個電話麵包變氣球ヽ(￣▽￣)?總之無數的未知等待著麵包師，考驗剛剛開始~~~~

今天我們嘗試了一款超級軟萌的日式白麵包，造型也很Q，小朋友一定會喜歡哦！

日 式 牛 奶 卷

| 用 料 清 單

中種：高筋麵粉210g、冰水120g、

細砂糖15g、鮮酵母12g

主麵糰：高筋麵粉90g、細砂糖45g、

鹽4g、水30g、脫脂奶粉9g、蛋黃36g、

淡奶油15g、黃油45g

| 制 作 步 驟

1、中種的材料混合，用廚師機揉到表面光滑。

2、室溫26~28℃的環境發酵約三小時，發至3~4倍大。

3、將發酵後的中種剪成小塊，和主麵糰的材料一起（除黃油外）放入攪拌缸攪拌。

4、揉至擴展階段時，加入軟化的黃油，繼續揉面至完全擴展階段。能形成薄膜有較強的麵筋。

5、麵糰覆蓋保鮮膜，繼續室溫發酵30分鐘。

6、排氣，分割成10個麵糰，每個約60g。繼續鬆弛20分鐘。

7、整形，將麵糰摁扁，左右三折後，用擀麵杖擀成長條狀。

8、上下兩端往中間捲起。

9、形成包袱狀。

10、溫度30℃，濕度80%的環境中發酵約60分鐘至兩倍大。

11、發酵好後，表面撒一層薄薄的高筋麵粉，用割包刀割成十字花紋。

12、烤箱提前預熱180℃，預熱好之後調整為165℃，烘烤18分鐘左右。根據自己家烤箱脾氣可做增減。

13、烤好後立即取出，移至晾架上放涼。

14、超級萌萌噠~~~喵嗚φ(>ω

小貼士：

1、採用中種的製作方法可以讓麵包更加柔軟哦。

2、天熱的時候，可以把所有材料都冷藏之後再進行操作。

3、水量稍多的麵糰，不要著急，一直揉到完全擴展階段就不粘手了。

4、整形的時候溫柔一點哦~不要卷太緊了。

5、最終發酵的時候注意後期多觀察，千萬別發過了，小萌就會塌掉啦!

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