四道乾菜做法，色香味俱全。看著都流口水

早在沒有電冰箱的時候。聰明的廣大人民發明了很多保存蔬菜的方法，一直延續至今。民間俗話說：「冬吃干，夏吃鮮，鹹菜大醬吃半年。」每到夏秋之際，家家就有了晒乾菜這一勞動過程，一般是將茄子、豆角、土豆、芝麻葉，蘿蔔，西葫蘆等新鮮蔬菜，加工晒乾，留著冬季食用，吃做都很方便，做起來也很方便，我就是特別愛吃乾菜，總覺得乾菜吃起來筋筋的比肉還好吃。給打家分享幾個乾菜的做法，

干豆角燒肉

食材準備：，五花肉，干豆角，姜，紅辣椒，八角，料酒，醬油，糖，鹽。

第一步：干豆角用溫水泡軟後清洗乾淨，剪成寸段。帶皮五花肉切塊。

第二步：鍋內放油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃。

第三步：放入薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色。倒入開水大火燒開後改小火燉約40分鐘左右。（加水的時候，盡量一次性加足，而且後面是加干豆角的，水量要比平時留得更寬些）

第四步：再放入干豆角，攪勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鐘後，大火收干汁即可。（最後起鍋前大火收個汁，干豆角和肉塊都會更油亮）

梅乾菜扣肉

食材準備：梅乾菜，五花肉，料酒，醬油，八角，桂皮，薑片，茴香，冰糖，食用油，澱粉。

第一步：把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗凈控水備用。鍋中加桂皮、料酒，茴香、生薑片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，並燒到8成熟，約20分鐘左右。

第二步：將五花肉取出，瀝干水，在肉上均勻刷上醬油。

第三步：將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋防止濺油，將炸好的肉直接晾涼。

第四步：將乾菜切成碎，擠干水分，油鍋里的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出備用

第五步：鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。

第六步：將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然後將乾菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。

第七步：蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。

芝麻葉

食材準備：芝麻葉、嫩豆腐、橄欖油、蔥，姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水澱粉、雞蛋、香油、雞精。

第一步：將芝麻葉泡2個小時左右，淘凈鮮控水備用。蔥姜洗凈切好備用。

第二步：嫩豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鐘。

第三步：鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入泡好的芝麻葉翻炒。

第四步：加入適量的開水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。

第五步：煮上3分鐘後加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻。

第六步：最後加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。

干竹筍炒肉

食材準備：

第一步：將干筍提前泡發，冷水或者熱水均可，只要干筍全部泡發，大約2-3片干筍就可以製作一盤！將泡發的干筍橫切成條狀，放入盤中備用！

第二步：豬肉洗凈切成絲或者條狀都可以，肥肉適量多點，有助於干筍的吸收，一般乾的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！

第三步；準備好大蒜，生薑，青椒切條，干辣椒備用。

第四步：先將肥肉下鍋煸炒出油，在將大蒜，生薑下鍋煸香，將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒。

第五步：將肉炒出香味後，放入干竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調色，增加美味；放點水稍微煮下，為了更好的入味，帶水分快炒干，前加入青椒，（青椒放早了炒出來的顏色不好看）；最後放點味精提味，即可出鍋。

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