空心菜是「毒中之王」？含有大量重金屬？醫生的回答比較中肯

說到空心菜，大家一定不陌生，說起來它真是一道的家常菜，好吃又營養。

空心菜是一種鹼性蔬菜，它含有豐富的纖維素、維生素C、鉀、氯以及胡蘿蔔素，具有潤腸通便，排毒解毒的功效，能夠預防便秘和癌症，並且對糖尿病的治療具有一定的輔助作用。

但是，對於空心菜，有一個不好的傳聞：易富集重金屬，是「毒中之王」！

到底是不是真的呢？還能不能放心吃？別急，我們來看醫生是怎麼說的。

更易富集重金屬？

對於這個問題，不用過於擔心。

其實，任何農產品是否重金屬超標，都離不開產地環境的質量。一般來說，產地環境重金屬不超標，農產品基本就不會重金屬超標。

如果產地環境重金屬超標，那麼，種什麼都有重金屬超標的風險。

研究證明，大多數空心菜很安全

蔬菜容易殘留的4種重金屬，分別是鉛、鎘、總汞、總砷。

《食品安全國家標準食品中污染物限量》GB 2762—2017中有「限量」標準：鉛≤0.3毫克/千克，鎘≤0.2毫克/千克，總汞≤0.01毫克/千克，總砷≤0.5毫克/千克。也就是說，重金屬超過這個含量，才對人體有害。

那麼，這4種重金屬在空心菜中的殘留量，究竟多大呢？

廣州市農業科學研究院曾做過一個研究，選取符合農田土壤環境質量標準及無公害蔬菜產地環境生產出來的旱栽空心菜，測得的結果是：

鉛≤0.028毫克/千克，鎘≤0.036毫克/千克，總汞≤0.0024毫克/千克，總砷0.032毫克/千克，並沒有超過國家安全的警戒線。

也就是說，只要產地環境好，正常栽培出來的空心菜，不需過於擔心其重金屬殘留問題。

怎麼樣才能放心吃？

如果大家還是擔心，空心菜的重金屬含量對人體健康造成傷害，那麼，你可以試試這兩個方法。

擔心殘留，吃雜點

誠然，無論是哪種食物，在當今的環境下，或多或少都會存在一些污染問題，完全杜絕殘留是十分困難的，我們只能做到盡量避免。

但是，這些「殘留」能否對我們造成健康威脅，不僅取決於該食物本身，還取決於我們的食用量、食用頻次及食物搭配。

這也是「食物多樣」的另一個好處——降低食品安全的風險，什麼都吃，但什麼都不要多吃。

以蔬菜類食物為例，《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每日食用蔬菜量為500克（生重），而蔬菜種類繁多，完全可以每天換不同的蔬菜吃，以達到指南推薦的攝入量。

這樣，既做到了營養均衡，又降低了食品安全的風險。

在正規超市、市場購買

只要不是天天吃，一次不吃過量，同時購買渠道正規合格（如正規超市、市場購買），那麼，空心菜放心吃。

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