一斤生牛肉能鹵出多少熟的牛肉你知道嗎？別被飯館騙了！

相信很多朋友都喜歡吃牛肉，尤其是年輕的朋友們，牛肉和豬肉相比多了些勁道，和羊肉比又少了些膻氣，也沒有魚肉的腥味，總的來說在我們最常見的四種肉里，我最喜歡的就是牛肉。

小時候看電視劇的時候非常的好奇，為什麼來往住店的俠客、壯士、官兵都會說上一句：小二兒，來一斤醬牛肉，再來一壺燒酒。而沒有誰會說來一斤醬豬肉或者魚肉的，直到長大以後才發現，牛肉是真的好吃。

中國的飲食文化博大精深，而牛肉更是從遠古時代就開始使用了，發展到現在，有專門產奶的奶牛，專門用來鋤地耕地的黃牛水牛，也有雜交出來專門吃肉的肉牛，總之牛的種類多種多樣，做法也是多種多樣

經常在家自己醬牛腱子，原料是從清真寺買的，36-38元一斤生肉，做好後大概6-7兩吧。相信自己動手的朋友對此也非常的有感觸。

自己做的醬牛肉總是鄒鄒巴巴的，而外面賣的鹵牛肉很有彈性，這個就是明顯區。別不信，那你說買一些大品牌的鹵熟牛肉，捏一下，看看是不是很Q很彈，然後你再看看配料表你就清楚了。

其實真正影響的是牛肉的品質。市場供應的牛肉，看著都是牛肉，其實有很多的區別。曾經有過黃牛水牛、老牛小牛、肥牛瘦牛，還有過注水牛肉。這些不同的牛肉鹵煮出來折秤不一樣。不過現在一般的都是肉牛，很少役牛了。

牛肉滷製之前，最好的先要腌制半天，然後焯水，在開水裡煮10幾分鐘，再撈起來放入鹵罐。現在都是肉牛，容易煮爛，一般掌握在40分鐘關火，等到鹵湯涼了再撈出來。這樣情況下，一斤鮮牛肉會成滷肉七兩左右，上下不差半兩。如果只有六兩或更少，那肯定是買到注水牛肉了。

你喜歡吃鹵牛肉嗎？喜歡的話不妨自己在家做一做吧！

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