甜菜西芹蘑菇湯 刮腸補血拒做黃臉婆！

女士們想漸漸變成「易瘦體質」，以湯及湯里的蔬菜取代飯和麵食是最容易填飽肚子而且低脂的選擇之一。

甜菜西芹蘑菇湯，甜菜補血強，有助素食者補充維他命B12及鐵質。而西芹、蘑菇熱量很低，加快腸道排便，又易產生飽足感。

喝過此湯後，是否感覺自己更漂亮了！

註冊中醫師楊恩劍寧介紹：「在歐洲與草藥治療師的心目中，甜菜的地位就好比中國的靈芝！」中醫看甜菜有益氣補血的功效，跟西方營養學來說也不謀而合，100克甜菜所含的葉酸，已足夠一個人每日所需的50%，葉酸是身體製造紅血球不可缺少的物質。此外，甜菜含有多種維他命和礦物質，錳含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養分，由此可見甜菜的補血功能很強。

甜菜補血強之外，以超級食物形容它也適當，甜菜中的甜菜鹼（Betaine）可抗胃潰瘍，促膽汁分泌，幫助脂肪消化，也可降血脂，對素食者來說，亦有助補充維他命B12及鐵質。

至於西芹，它是有效的清腸蔬菜，極高的纖維加快腸道排便。而蘑菇的熱量很低，100克只含30千卡熱量，纖維及豐富的蛋白質容易產生飽足感，被營養學家視為蔬菜中的「牛排」。因此，女士們如果想喝湯代飯面，甜菜西芹蘑菇湯是漸令人變成「易瘦體質」的素湯水。

寧醫師對「甜菜西芹蘑菇湯」食用建議︰

由於蔬菜一般偏涼，加生薑數片可以減低素湯的涼性。因此除了留意食物的營養外，了解食材的寒熱屬性會事半功倍。甜菜西芹蘑菇湯味道清甜，十分適合炎熱的天氣飲用，而且有清肝火、護肝解毒的功效，特別適合春夏季飲用。痛風、低血壓、脾胃虛寒、消化系統過弱的人士慎服，此湯品一星期可飲用一至兩次。

食譜

甜菜西芹蘑菇湯（煲）

材料

甜菜1個、西芹2段、蘑菇50克、甘筍1條、粟米1條、姜數片、水2升、鹽適量、油1/4茶匙

做法1.甜菜去皮，洗凈切塊；甘筍洗凈切塊；粟米去皮切件；西芹切段。

2.將水加入湯鍋。冷水加入甜菜、甘筍及薑片。

3.大火煲滾水後，加入粟米、蘑菇及西芹，轉慢火煲1小時。

4.加鹽、油調味完成。

另外，楊醫師分享用紅蘿蔔煲湯的最科學方法是使用壓力鍋，這樣可減少空氣與紅蘿蔔接觸，使胡蘿蔔素的保存率更高。另外，也有研究建議不要將紅蘿蔔與青蘿蔔一起烹調，因為青蘿蔔含有很高的維他命C，而紅蘿蔔含有一種分解維他命C的酶，使青蘿蔔中的維他命C大量流失，嚴重降低青蘿蔔的營養價值。

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