一、材料的準備

嫩絲瓜一條、老薑若干、大蒜數瓣、干海椒若干（這個視自己的口味定）、鹽、味精、食用油、大蔥、青花椒、紅苕粉、蔥花。最主要的還有肉，準備夾子肉一塊。

二、材料的加工

1、 去掉絲瓜皮、然後切成小段裝好。

2、老薑去皮、大蒜剝皮，然後切成米大的小粒。大蔥切成蔥段放好。

3、夾子肉，最好是前夾子瘦肉，去掉上面的油泡泡和硬膜，切成2毫米厚左右的片片。

4、紅苕粉用少量水發起。

準備材料

三、對肉片的加工

1、一切材料準備好後，對肉片進行加工，肉片切好後，先放適量鹽巴，倒上兩小湯匙清水，徒手沿一個方向快速攪拌，直到水被肉片完全吸收為止，然後將發好的紅苕粉倒入肉片裡面，用手把肉片漿好。

2、把水燒開，然後把漿好的肉片倒入水中，這時要大火，肉片倒入水中後，迅速將肉片劃開，劃開後就可以了，不用煮熟，把劃散了的肉片撈起來瀝干水分。

肉片加工

四、燒制過程

1、鍋洗凈，開火，倒油，將絲瓜條下鍋炒熟，然後用大盆裝好。

2、鍋洗凈，倒入少量油，油五成熟的時候將郫縣豆瓣放下去進行煸炒，油炒紅了將蒜粒、姜粒倒入鍋中，炒出香味來，如果吃得辣的同學，可以在冥頑放入少量干海椒進行煸炒，但不要炒糊了。

3、摻湯，如果有高湯可以直接倒入高湯，沒有的話就直接摻水，注意湯的數量，不要太多，然後放入適量鹽、醬油、少許糖、適量雞精，將切好的蔥段放入湯中。

4、鍋燒開後，熬出香味來後，自己要嘗一下味道，鹽味是否合適，自己把握，可以後就將劃散了的肉片倒入湯中煮2分鐘左右，然後起鍋，將其倒入剛才裝絲瓜的盆中，撒上一些花椒面，這個視個人口味，有的外地人不能吃麻就只有算了。

炒料

肉片出鍋

五、潑油

1、準備好的蔥花撒在面上。

2、倒入適量的油，油燒熱至有點冒煙就關火，然後把干海椒、青花椒放進去翻一翻，然後把弄好的油海椒淋到肉片上，就大功告成了。

油海椒

出鍋了

一碗麻辣鮮香的水煮肉片就做成了，你可以試試。

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