讓煎炸剩油變廢為寶

家中煎炸食物經常會剩下一些油，扔掉很可惜，反覆使用又不健康。有沒有比較好的辦法來處理煎炸剩油呢？

煎炸剩油可以用來做涼拌調味油。家常拌冷盤、拌麵條時，常常要加點蔥油、蒜油、花椒油、辣椒油等來調味。不妨在煎炸食物將近結束的時候，趁著油溫合適，放一些蔥、花椒等調味品，做出香噴噴的調味油來。

例如，炸茄盒即將完成時，就準備好大量花椒粒，轉為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質進入油中，關火，濾去渣和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐中，密閉起來，放入冰箱，以後用於調味即可。

又如，在炸丸子後，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之後製成辣椒油，密閉冷藏備用。因為這些調味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的保存時間，可以吃上半個月時間。

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