茶色春兮，磐安龍井為何是這種綠？

母親節剛過，想起前陣子在浙江磐安的茶園裡，喝到了絕美的龍井茶。

春夏時節，各種綠色映入眼帘，有翠綠、嫩綠、淺綠、深綠、青綠、蔥綠、黃綠、草綠、墨綠、蘋果綠、橄欖綠……在磐安龍井茶園裡有一種更美的綠。

這款茶色澤嫩綠、芽頭肥壯、體態飽滿，茶葉內含物質豐富，沖水快速沉底，極為耐泡，入口鮮，回味甜，茶掌柜滿意極了。

好環境、好茶農，用心種出的好茶

品質極好，5斤嫩芽才出2斤茶

真正明前茶，產量極其有限

01

產 量 稀 少

/ 連茶農都只能喝茶葉碎 /

茶色春兮景媚妍，熏風暖潤龍井鮮。

茶掌柜尋到的好茶，來自浙江磐安。令我意外的是，茶園主人喝的竟是茶葉碎茶，我想他和我一樣，都不捨得喝好茶，最好的都供給客戶和朋友。

02

什 么 是 好 龍 井 ？

/ 連去年剩的茶葉碎都好喝又耐泡 /

作為茶商，去年的龍井不喝也是正常。可就在園主這裡，這一杯一年前的碎茶，被沸水泡開後，依然保留著綠油油的茶青色，嫩嫩綠綠的茶葉遇水綻放，短小的芽頭已經十分飽滿了。入口微苦，吞咽下喉，甘甜的回味湧上來。七八道過後，杯中的茶葉還如新色，茶味雖沒第一第二泡重，可滋味還在。至今，茶掌柜明白，真正的頂級龍井，就是連去年剩的茶葉碎都好喝。所謂真金不怕火煉，就是如此。

茶掌柜認為：好茶的標準是足夠自然，而這標準，又能從色綠、香郁、味甘、形美、手藝、環境6點來看。

色：不同於市場大多的淡黃色龍井茶，磐安龍井是明亮的翠綠色，更接近茶樹上的龍井茶的顏色，這對於炒茶的技術要求極高，很難做到。

香：將植物的清香、炒豆的香氣以及細微的甜花香，包容在茶湯中。鮮香甜美，水含香飽滿豐富。這與生長環境好直接相關，而且炒茶技藝很高才能炒出自然香氣。據說很多炒茶技術不到家的師傅，會偷懶加大火，炒出所謂的「炒米香」。而稍次的龍井會帶有些許焦糊味或者青草氣，茶香與水不相融合。

味：100℃的開水沖泡，泡開後，香氣四溢，入口柔潤，些許苦澀一閃即過，回味生津，整個口腔沁滿花果香氣。稍次的龍井，可能伴有苦澀感，回甘可能幾乎沒有。茶行業有一句話：耐泡的才是好茶，普通龍井也就沖泡4次，高端龍井也不過7泡，而這款居然可以沖泡9次以上。

形：所謂好茶，是找到一種自然的狀態。特級龍井是一芽一葉，一等龍井一芽兩葉，茶型扁平挺秀，大小一致，呈好茶應有的糙米色。好的龍井，形似碗釘，「兩頭小，中間大」，大小勻整，體表無茸毛。而較次的龍井，形狀較不統一，常常伴隨斷葉、碎葉，葉表面上帶有氣泡狀的突起。

手藝：龍井茶最正統的炒茶十大手法，如果茶友可以親自體驗一番，你必定要為這種傳統的手藝所折服，為這杯手中的龍井茶所驚嘆：一片葉子竟是經過如此複雜的手藝才落入杯中。

環境：磐安龍井生長於高山自然林木之間，山勢陡峭，不易採摘，是茶中極品，不可多得。味道醇厚，入口即有山野之香甜，經常飲用還能清肝明目，是茶客稀罕的好東西。

「為什麼大家都那麼喜歡明前茶？」經過一個漫長的冬季，茶樹的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發芽數量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。而清明前採制的茶葉，更是名優茶中的極品。明前龍井氨基酸、茶多酚的含量高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。

03

磐安 龍 井，采 茶 人 的 堅 持

/不打農藥，一半蟲吃，一半人喝/

如今，磐安這款龍井，無論是色澤、形狀還是香味，都已超出所謂的頂級西湖龍井。

茶掌柜和園主聊了很多，他講起來曾經把一個採茶女罵哭了，原因就是採茶女把不符合標準的大葉片也摘下來了，驗收時園主就急了，說不符合標準堅決不收，採茶女就急哭了。最後在園主的堅持下，5斤茶經過挑選變成2斤，才收了茶。

市面上賣的龍井參差不齊，園主說不了解種茶、不會炒茶的人怎麼會賣好茶，茶的價值體現在它的種植環境和製作工藝，而不是價錢，所以他賣的茶是好茶，卻並不貴。「我種茶，是給所有人喝的」，園主說道。而且他堅持不使用農藥，農殘檢測全部達標，可以放心喝。一半蟲吃，一半人喝，不施丁點化肥，只摘取最新鮮的嫩芽，當日炒制烘焙，確保每一葉茶的品質。

龍井的功效與作用

龍井茶富含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等營養成分，養生保健作用十分明顯，細談而來，有以下功效。

1

---提神解乏

夏天炎熱容易疲倦，龍井茶中含有咖啡鹼，能充分興奮大腦中樞神經，幫助飲茶者精力充沛、增進思維、消除疲勞、提高學習工作效率。

2

---去火利尿

茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3

---有利心腦血管健康

咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。茶多酚，維C可以有效抑制動脈硬化，常飲茶者患心腦血管疾病概率明顯降低。

4

---抗突然異變、抗腫瘤、抗癌

龍井茶中的茶多酚和鞣酸有抗菌、殺菌作用，對治療腸胃炎、有良好的輔助作用，在對口腔潰瘍、咽喉腫痛、皮膚外傷也有一定功效。某種程度上可以降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升。

茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。兒茶素，不僅具有抗癌效果，還能夠抑制血管老化，從而凈化血液。龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍。

5

---減肥

龍井茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物能有效調節脂肪代謝，茶多酚和維C能有效降低血脂、膽固醇，所以常飲茶有助於減肥瘦身。

6

---防齲齒

茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的「氟磷灰石」，給牙齒加上一個保護層，提高牙齒防酸抗齲能力。

7

---消除口臭、助消化

口臭是食物殘渣在酶分解下產生的化合物臭味，龍井茶能有效抑制口臭酶的產生，刺激消化液分泌，幫助分解蛋白質、脂肪。

喝完了8泡仍有滋味的龍井茶葉渣，茶掌柜就想把這款頂級珍貴的明前龍井推薦給大家。

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