蒸饅頭是用冷水還是沸水？怪不得你做的不好吃，原來這一步錯啦

如何做出鬆軟可口的大白饅頭呢？作為家庭必備的基礎麵食的饅頭，她的做法對於不懂的人來說，彷彿是一門玄學！作為懂行的我下面就為大家講述蒸饅頭的5大要點，其中第5條最重要，切記！

白面饅頭主要幾個重點：

1，揉。我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行。酵母、麵粉、水的比例大約是1：100：40，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。最後手上乾淨，盆也乾淨，麵糰表面光滑時，就揉好了。

2，發。不冷不熱時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在灶邊暖著。

3，二次揉面。二次揉很重要，為了把麵糰里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉，饅頭小，不鬆軟，可以吃但不好吃。

4，二次發麵。二次發麵就是把做好的饅頭胚子放置一段時間（約10到15分鐘），讓它再作醒（餳）發，這很重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟。

5，冷水下鍋。一定要冷水下鍋才開始蒸，否則影響成效，直接蒸成死面饃。

蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

小貼士——用布蒸的話，最後不關火開蓋蒸一下再關火，把布整個提出來倒在盆里感覺很方便！

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