茶友來信:白茶沖泡,需不需要洗茶!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
常喝普洱茶的朋友,必然知道,茶,是需要洗的。
普洱茶的洗茶,簡單,在撬取一定分量(通常是10克)的茶後,投入250ml左右的白瓷蓋碗中,第一泡,先用沸水浸潤。不喝,用於清洗茶杯。
而後,再注入沸水,出水。這一泡,才是真正能喝的一泡。
這種泡了不喝的步驟,也稱為洗茶。
周末,一位普洱茶茶友,就提出了一個問題:「喝白茶,要不要像泡普洱茶一樣,洗一洗?」
白茶是否要洗茶,的確是一個讓人糾結的問題。90%的茶友,尤其是之前常年喝普洱茶的朋友,都提出此類問題。
白茶洗,還是不洗?你們平時是怎麼做的?
關於白茶是否要洗茶,本文有話說!
《2》
在明確白茶是否要清洗前,更重要的是,我們要了解,什麼是洗茶。
所謂的洗茶,顧名思義,將茶洗一洗。
《中國茶葉大辭典》「洗茶」條解釋:「洗茶即洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味。」
據說,「洗茶」一詞始於北宋,一直應用於泡茶飲用程式,至今約近700年歷史。
那這茶,該怎麼洗?
我們平時接觸到的「洗」字,字面意思為用水去掉污垢、清除乾淨。比如我們平時說的洗手、洗衣服等,都是表示清理乾淨的意思。
在「洗」的過程中,不難發現,這要把東西清理乾淨,需要時間。
換言之,洗茶,也需要一定的時間,如果只是簡單的將茶葉浸泡在水裡五秒,肯定達不到清洗的目的。五秒,別說洗茶了,就連茶葉,都未必會浸濕。
要洗茶,至少讓茶葉完全浸潤到水裡,清洗、蕩滌一遍,才能稱之為「洗茶」。
但洗茶,也是讓人矛盾的,如果真的要花長時間洗茶,那必然意味著茶和水要長時間接觸,這樣,就會導致茶葉中的物質過度流失,極大影響茶葉的口感。
試想一下,我們在沖泡高山白茶時,將茶葉長時間坐杯,那豐富的物質肯定會釋放到湯水裡,而這第一泡又不喝,那真是太浪費了!
與其說第一泡沖了不喝是洗茶,倒不如稱為潤茶。
所謂的潤茶,即通過沸水,讓茶葉的毛孔張開,更好地釋放茶葉滋味。
洗茶和潤茶,截然不同的概念。
洗茶,需要花費長時間將茶徹底洗一遍,以損耗茶葉滋味為代價,未必值得。
潤茶,即通過沸水,快速出水,利用溫度讓茶香釋放,中間所花的時間不會太長,對滋味物質影響不大。
潤茶,是大部分茶類都會用到的方式,從白茶到烏龍茶再到紅茶,都可以用潤茶法,從而豐富茶湯滋味。
《3》
至此,可回答茶友的問題:白茶沖泡,不需要洗茶!理由有三。
第一,洗茶,會破壞口感
如前文所說,如果將茶浸潤在沸水裡五秒鐘,是沒法達到洗茶的目的。
要是加長茶葉浸泡在水裡的時間,不然會影響白茶的口感,最後泡出來的白茶又苦又澀,極大影響了口感。
第二,洗茶,會影響沖泡次數
如果我們執意要洗茶,還會導致白茶中的內含物質多度釋放,最終會讓白茶變得不耐泡。
舉個簡單的例子,我們有一瓶500ml的水,計劃能喝半天。假如,我們因為口渴,花了不到半小時就把水喝了2/3,那麼剩下的1/3,就不足夠支撐接下來的幾個小時,最後只能渴著。
為了保證自己不口渴,我們就要合理安排喝水,比如依次喝100毫升,分5次喝完。
白茶沖泡也是如此,洗茶,相當於加速白茶的內含物釋放,最後會導致白茶耐泡。
第三,白茶沒必要洗茶
白茶,是不需要洗茶的!不論新茶和老茶,都是如此。
白茶的生產和保存,都影響到白茶是否要洗茶。
白茶的加工,純粹簡單,只經過萎凋和乾燥後得來,沒有揉捻,製作時也是全程離地加工,乾淨衛生看得見。且白茶的第一泡,風味獨特,建議喝一喝。
若是擔心白茶是否乾淨,那也簡單,只要潤茶即可,把第一泡倒了,從第二泡開始喝就行。
《4》
真正製作乾淨,整潔的白茶,是不需要洗茶的!
洗茶,是那些衛生情況堪憂的白茶才需要的,而乾淨的白茶,只要做到潤茶即可。
潤茶,也很好實現。
沖泡時,注入沸水,讓茶葉浸潤在水中,而後快速出水,整個過程持續約5秒,就能達到潤茶的目的。
潤茶,能夠讓白茶更香,更好喝。
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