這種魚已經被世界衛生組織列為第一類致癌物質，你還敢這麼吃？

吃魚在我國有著很長時間的歷史，不同於日本和歐洲單一的吃法，在我國或蒸或煮，或煎或炒，或「飛刀膾鯉」吃生魚片，花樣不可謂不多。

但在2017年十月，世界衛生組織癌症研究機構公布的一份清淡中顯示「中式鹹魚」赫然列魚「一類致癌物質」名單中。

所謂「一類只帶物質」就是世界衛生組織對致癌物質的致癌程度的一個標準，一類則代表長時間使用「必定致癌」。

腌鹹魚在我國也有很長時間的傳統，在以前由於技術限制，新鮮的魚保質期很短，所以漁民們想出了各種保存的方式，除了曬魚乾外，腌鹹魚是使用最多的方式了。三國時期王肅的《孔子家語》中就曾提到「與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣」，這裡面的「鮑魚」值得就是我們今天說的「中式鹹魚」。可見在三國甚至更早的時候我國古代勞動人民就已經開始製作鹹魚。

和鹹菜一樣，鹹魚在腌制過程中產生的亞硝酸鹽可以抑制各種腐敗菌的生長，但亞硝酸鹽在和蛋白質結合後產生的亞硝酸 則是一種強有力的致癌物，所以大家在吃的時候一定要注意哦！

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