你一定要知道：並不是所有白茶沖泡時都需要洗茶

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何為洗茶？

談到「洗茶」一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是「把茶葉洗一洗」之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」。

為何洗茶？

對於日常大眾品飲而言，從品飲到一杯美味可口的茶湯的角度，所謂泡茶，無非就是採取合適的方式，將茶葉中的可溶物質，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。

在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的「洗茶」這個步驟，實際上常被稱之為 「溫潤泡」，或是「醒茶」，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便於滋味物質溶解，便於茶葉香氣物質在適宜的溫度呈現香氣。並不是「民間」謠傳說要洗去農藥殘留那樣，小編需要給大家提醒一點，茶中的農藥殘留是洗不掉的。

白茶中不適合洗茶的品類。

白茶根據用料等級可把品類細分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。至於貢眉， 並非福鼎白茶原料等級劃分出來的茶類。

銀毫滿披的白茶沖泡後，茶湯中細毫懸浮，這些白毫的營養價值很高，如果第一遍洗茶水棄之不飲的話，這些白毫也就被浪費了，很是可惜。所以小編建議最高等級的白毫銀針和白牡丹的散茶在沖泡時最好不要洗茶。普通等級的銀針和牡丹的散茶和餅茶還是有洗茶的必要的。

白茶中一定要洗茶的品類。

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緊壓白茶

福鼎白茶中例如壽眉和普通等級的牡丹，由於干茶相對十分蓬鬆，不方便運輸和倉儲，這部分茶往往會被壓製成茶餅或茶磚，這部分白茶在沖泡時一定要先洗一下，原因在於緊壓白茶多了一步壓制工藝，撬開後香氣過於收斂，不易散發出來。

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老白茶

老的白茶餅是需要洗茶的。老茶往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現歲月深沉飽滿的韻味。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質，凝聚茶香。

由於長期存儲，茶葉與空氣接觸緩慢氧化，表面會產生一股味道，而醒茶就會洗去這股異味。經過醒茶步驟，有利於白茶茶湯的醇厚以及白茶的葯香等。

洗茶的注意事項。

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時間不宜過長

洗茶的時間尤為重要，一般來講芽頭比較嫩的白茶，一般採用即沖即出的方式，洗茶時間最好不要超過三秒鐘，如果是年份很久的老茶，小編建議洗茶兩到三次，每次時間也不宜超過三秒鐘。

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水溫不宜過高

新白茶 洗茶所需的水溫並不是100度的沸水，水溫過高容易破壞茶中的氨基酸等有益成分，從而降低茶湯的口感。小編建議使用85度左右的熱水。

老白茶的洗茶水溫，沒有嚴格的控制要求，但是還要遵循第一條所講的時間控制，符合即沖即出的原則。

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