快收藏！大廚教你兩道超拿手的家常菜，學到就是賺到了

焦熘牛肉片做法和步驟

1

牛肉剔去筋膜，切成長約10厘米寬6厘米，厚0.3厘米左右的大片備用；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水；牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性即可；

2

調糊：用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許植物油，朝同一方向攪勻即可；鍋內倒入植物油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，然後把油再次燒至八成熱下去復炸一下至酥脆；

3

鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉；水加澱粉調製成的澱粉糊，倒入少許炸牛肉的熱油攪開，糖醋汁算是做好了；然後把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻就可以了，不可炒時間長了，表面會變軟。

4

小帖士：1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去乾淨；2、牛肉切片要稍微厚一點，不然就會炸成牛肉乾，口感盡失；3、牛肉要是直接放蔥姜腌，炸的時候挑著麻煩，所以用蔥姜水更方便，腌的時候不用放澱粉了，這個不是炒，外邊要裹糊炸；4、調糊比較關鍵，最好使用玉米澱粉，這裡玉米澱粉的用量比較大，大約在150克左右，調的時候水要一點一點放，千萬別調稀了，稍微干點都不怕，然後用手使勁的抓澱粉團，用力抓，調成麵糊的感覺，然後再放點油攪勻，放油的目的是讓糊不發死，酥脆的口感更好，最後用手指試一下，澱粉糊可以掛在上邊看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，還得加澱粉；5、第一次炸的時候最好分兩到三次下牛肉炸，因為家裡火小鍋小油少，如果一次全下去油一下就涼了，成一鍋糊了，效果非常不好，這個切記。第二次炸的時候把油燒到八成熱，這個就可以一下全炸了，因為已經炸過一次，肉片的溫度很高了，就不存在涼鍋的問題了；6、炒汁勾芡也是一個關鍵，芡不要勾太濃稠，那樣是很不容易讓肉片全部沾均勻的，就勾成像熬的比較濃稠的大米粥的湯那樣就可以了，最後一定要放一些熱油，一個是保溫，一個是更明亮漂亮，不要放涼油，效果不好，就要熱油一下澆在汁上滋滋的感覺，然後把牛肉片下去一炒就出鍋，非常棒。

5

這道菜的宗旨是外邊一定要酥脆，並且裡邊一定要有內容，要能吃出外焦里嫩的口感，不能像餅乾一樣，這個就算成功了，要想使外邊酥脆，復炸很關鍵，復炸就是要炸兩次，如果只炸一次，那麼裡邊的水氣會使表面回軟，吃起來就不夠焦，第二次用高油溫快速的炸一下表面就可以鞏固和使焦脆的口感持久，不至於剛上桌沒吃兩口就軟下去了，這個很關鍵。

6

北京清真菜館的一道很著名的菜。

紅燒腐竹做法和步驟

1

腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切片;鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片；下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒；

2

加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻；待湯汁收濃時，加入適量蚝油；翻炒均勻即可出鍋了。

3

小貼士：1.如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發的時間就縮短一點；2.菜譜中沒有放鹽，因為醬油及蚝油已經有鹹味了。3.如果為了美觀，胡蘿蔔片可以最後放，但我的是做給老人吃的，就在開始放的。

4

紅燒腐竹是媽媽非常喜歡吃的菜，也是非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人有益的食材。加入蚝油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。

5

腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為「素中之葷」，是老少皆宜的健康食品。腐竹味甘、性平，具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果；腐竹含鈣質，可促進骨骼發育。它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血。

6

挑選腐竹，要注意四點：

觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。

看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現蜂窩狀空心的質量較好。

聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。

7

黑木耳營養豐富，清胃滌腸、養血駐顏，木耳中還含有維生素K，對於減少血液凝塊，防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素、葉酸及植物纖維，能益肝明目、利膈寬腸、降糖降脂，還能有效的提高機體免疫功能、對預防癌症也大有益處。

生活需要適時地糊塗。人可以真實地活著，但不要太認真。俗話講，水至清則無魚，人至察則無徒。完美主義者最大的悲哀，就是活得不真實，用幾乎完美的標準要求著別人，也要求著自己，活得既辛苦又惹來無盡的煩惱。人之所以快樂，並不是因為擁有的多，而是因為計較的少。樂觀的心態來自寬容，來自大度，來自善解人意，來自與世無爭。人生沒有完美，想通了，想開了就是完美。 現實才是最真的真實，在現實的世界裡，有悲歡離合，有苦辣酸甜，有煩惱困惑，有解脫自在，能從中領略出人生的真諦，能夠幸福快樂的活著才不枉此生，那些脫離現實的幻想是無宜的。什麼都追求好，是一種積極的思想，卻不是最好的活法。適時的糊塗，你會從中獲得很多喜悅和快樂，還是那句話，你隨和，生活才隨和。

若要快樂，就要隨和；若要幸福，就要隨緣。快樂是心的愉悅，幸福是心的滿足。別和他人爭吵，爭吵會傷害彼此的感情；別和自己爭吵，爭吵會影響自己的心情；別和命運爭吵，爭吵改變不了它的走向。無計較之心，心常愉悅；盡心之餘，隨緣起止，隨遇而安，知足常樂。你隨和，愉悅的是自己的心，你計較，煩惱的也是你自己。一天的心情靠隨和，一生的幸福靠知足。 幸福的人懂得怎樣控制自己的情緒，他們不會讓消極情緒控制自己。當一個事情看起來可能對自己不利的時候，幸福的人會從積極的方面來考慮，他們堅信再糟糕的事情也有好的方面。我們的高興或悲傷，不是因為我們身處何種境地或者遭遇何種境況，而是我們會用怎樣的心態去面對它。其實，幸福就來源於我們的內心。

人生的境界，說到底，是心靈的境界。若心亂神迷，無論你走多遠，你皆捕捉不到人生的本象，領略不到有韻致的風景。唯有心靈的安靜，方能鑄就人性的優雅。這種安靜，是得失後的平和，是面對誘惑的恬淡，是面對困苦的從容，笑對這個混濁的世界，慢慢地去看清、看透、看穿、看淡這個漫長的人生路。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！