如何鑒別六堡茶的年份

六堡茶是一款適合放陳年喝的茶，且有越陳越香的屬性，適合長期保存。又由於六堡茶有很好的保健功效，而且它的保健功效是茶越老越顯著，很多茶友也喜歡喝老茶。市面上的老茶各種年份都有，由於年份的東西有時很難分辨。該從哪些角度去辨別和判斷六堡茶的年份？什麼樣的茶算老茶？筆者根據自己多年的經驗積累，給出一些甄別的建議：

1、看干茶，干茶的顏色越深年份越老。六堡茶的轉化是發酵和氧化的過程，新茶是墨綠色或黃褐色，慢慢變深，變成黑褐黑色。時間越久干茶表面的微生物活動過的痕迹會越明顯，上年份的茶會起白或灰色的附著物，有的是因為金花退去的痕迹有的是「白霜」。這是時光的沉澱，不會再像新茶般光潔。

2、觀湯色，老茶的茶湯是發亮的。有人會認為老茶的湯色會很紅濃，紅濃只會在某個時段出現，過後會湯色轉淡。老到一定程度，湯色會越來越淺。如果是六堡生茶，湯色是琥珀色。但老茶的湯色一定是通透發亮的。湯色的轉變過程以六堡生茶為例是淡黃-橙黃-橙紅-橙黃。六堡熟茶是橙黃-橙紅-紅濃-橙紅。

3、嗅香氣，老茶有其獨特的陳香。香氣其實是最騙不了人的，湯色和干茶可以人為做舊，但香氣最難。對應的香氣是茶葉中內涵物質轉化的結果，以六堡原茶為原料的生茶會出松煙香和檳榔香，而且檳榔香隨著年份變得越來越純，所謂越陳越香其實就是指生茶。六堡熟茶會出木香、棗香、參香和葯香，年份老的一般是參香再老就是葯香。這是基本的規律。

4、辨真偽，一般緊壓茶的真偽比較好分辨，散茶會難一些。其實六堡茶以緊壓為主，以前大量是壓竹簍，散茶老的就不多。所以六堡老茶基本是沒有散茶的。但總有些可能是爺爺輩的掛在房樑上忘記掉的茶，該如何鑒別？除了上面說的三個方面，還要看葉底，年份茶一般葉底因碳化而黑亮，另外用手搓可以有些堅硬的碳末。還有生茶葉底會起皺褶，也是老的痕迹。有些所謂六堡的茶化石，自己三思。

總之，辨六堡老茶是個望聞問切的過程，經驗很重要，在鑒別的過程中僅以茶的角度去分辨，不要太信所謂的行家，最終茶好喝是唯一的標準。

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