單糧酒與多糧酒多次交鋒，誰能笑到最後？雅大釀酒設備廠家有話說！

雅大釀酒設備廠家為大家分享過釀酒高粱選擇技巧，「高粱酒香」已在業界達成共識，可為何還有那麼多人釀多糧酒呢?雅大釀酒設備廠家有話說!

一、哪些原料可以用來釀酒?

可以用來釀酒的原料有很多，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等，但我們平常很少看見用黃豆、豌豆或花生來釀酒的。

釀酒設備廠家|哪些原料可以用來釀酒？

這主要是因為以下2點決定的：

1、這些原料澱粉含量少;2、蛋白質、脂肪含量高。

二、不同原料的酒，風味口感完全不同。

不同的原料釀出來的酒，風味也各不相同。比如說高粱釀酒香、玉米釀酒甜、小麥釀酒糙、大米釀酒凈、大麥釀酒沖。

酒要香，用高粱。茅台、汾酒、瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒等都以高粱為釀酒原料。

釀酒設備廠家|釀酒原料—高粱

東北盛產小麥、高粱，它們是釀酒的上佳原料，「黑土地，紅高粱，人實在，酒味長」，一直是東北人引以自豪的事。

三、酒要香，用高粱。可為什麼還有這麼多人選擇釀多糧酒呢?

釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱，現習慣稱之「單糧型」;另一種是以適當配比，傳統為「雜糧」酒，現習慣稱之「多糧型」。

中國白酒三大基本香型的典型代表(茅台、瀘州老窖、汾酒)以及中國古老的四大名酒(茅台、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒)，一直以來都是以高粱為釀酒主體原料，是單糧釀造釀造的經典產品。

五糧液是多糧型釀造的經典代表，五種糧食搭配比例為高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

五糧液是多糧型釀造的經典代表

固態發酵法生產的白酒因生產廠家、地域不同，所用的原料也不盡相同，採用多糧組合是一種發展趨勢。那多糧酒到底有什麼優勢?讓雅大釀酒設備生產廠家告訴你！

多糧釀酒有利於彌補單糧發酵所存在的不足，充分發揮各種原料的優勢，汲取各種糧食的精華作用互補，為豐富味覺提供了較為全面的物質基礎。

釀酒設備廠家|多糧酒

研究表明，高粱和大米混合(按7∶3)發酵所得原酒總酯含量高於單純高粱發酵，其中多糧組發酵中乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯含量均高於單糧組，但辛酸乙酯含量卻低於單糧組。

單糧發酵所得原酒總酸量高於高粱和大米混合發酵，其中單糧組的丁酸、己酸含量明顯高於多糧組。從感官品評結果上分析，混合發酵所得原酒感官品評結果好於單純高粱發酵。

對於所有用雅大釀酒的設備或準備用雅大設備釀酒的朋友而言，我們可以靈活的根據當地的主產農作物和飲酒習慣選擇到底做單糧酒，還是多糧酒。

釀酒設備廠家|雅大釀酒的設備

當然，我們可以單糧酒和多糧酒一起做，做多糧酒時到底選擇哪幾種糧食，則要靠市場反饋及時做出調整。

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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