菠蘿和鳳梨到底是什麼關係，又要怎麼挑呢？
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G.E.M. 鄧紫棋
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「黑鳳梨，那雙眼動人，笑容更迷人……」
等等，黑鳳梨是什麼，鳳梨跟菠蘿到底是什麼關係？
為什麼有的吃起來會麻嘴？
又要怎麼挑選菠蘿呢？
今天咱們就來聊「菠蘿和鳳梨」
01
菠 蘿 和 鳳 梨 是什麼關係？
菠 蘿
鳳 梨
菠蘿（Ananas comosus），在台灣地區被叫做鳳梨。可見，菠蘿和鳳梨的關係，就像馬鈴薯和土豆的關係，是同一種植物的不同名字而已。至於很多流傳的「根據外觀來分辨是菠蘿還是鳳梨」都是無稽之談。有的菠蘿表面比較扎手，有的比較光滑，其實只是商品品種上的差異。
02
為什麼菠蘿要用鹽水泡一下？
來，我們一起回憶一下，一般家裡買回來菠蘿怎麼吃？夏天街頭，有很多賣菠蘿的板車，你挑好一個菠蘿，小販當場去好皮，裝在塑料袋裡，你帶回家，用水沖一下，然後切成小塊，泡在鹽水裡，半小時之後，倒掉鹽水，插上幾根牙籤，大家一起圍著吃。但是為什麼菠蘿要先用鹽水泡呢？
首先，我們在市場上買到的大多數菠蘿，都不夠甜。用鹽水泡一下，能讓菠蘿吃起來更甜。在低濃度時，鹽讓人覺得甜味更凸顯，這是味覺的對比作用。而且，大多數菠蘿裡面含有大量讓人覺得「扎嘴」的蛋白酶和草酸鈣，鹽水浸泡能降低蛋白酶的活性，讓菠蘿不那麼「扎嘴」。
但蛋白酶活性和草酸鈣的含量會隨著菠蘿成熟度的增加而減少。完全成熟的菠蘿，無需鹽水泡，直接就能吃。
菠蘿好吃那也得會挑呀！
畢竟不是每個菠蘿的口感都甜甜噠~~
挑選菠蘿小竅門
外皮青綠的菠蘿不夠成熟；外皮金黃的，說明菠蘿已經比較成熟了，會比較甜。
用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。
未成熟的菠蘿聞起來沒有什麼味道，而外面淡淡清香的，切開後香氣撲鼻的是成熟的菠蘿，如果外表皮香氣很濃烈且帶酒味的菠蘿說明成熟過頭了。
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來源 | 梅州食品藥品監管
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