茅台酒的生產原料為什麼一定要是「紅纓子」高粱？

俗話說「糧為酒之肉」。釀酒的原料對於酒來說可謂是十分重要的。醬香型白酒都是以高粱為原料的，茅台酒也不例外，但是又有特殊之處，就是茅台酒只用茅台鎮當地產的一種糯性高粱，離了它茅台酒釀出來也不是原來的風味了，今天我就來和大家分析一下這種高粱究竟有什麼好的？

「紅纓子」高粱也稱小紅糧，只能在茅台鎮生產，2008年的時候被確定為茅台酒的專用生產高粱。因產量有限，除了茅台酒，還有茅台鎮上的其他酒廠都在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價都在三元多一斤。

紅纓子這麼貴也是有原因的，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。

我們都知道茅台酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最後一輪，完成它的使命。

澱粉含量高，紅纓子支鏈澱粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，營養的消耗也在合理的範圍之內。

除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。

傳統茅台酒釀造工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

而茅台酒獨特的風味都和這些微量物質有關，當地也在大力扶植種植這種紅高粱，提高農民的生產積極性，也規定不得使用農藥等。

這也算一個離開茅台鎮就產不出醬香酒的原因了，畢竟除了在茅台鎮，其他地方業產不出這種高粱了，這是大自然給茅台鎮人民的禮物。

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