牛雜的這種烹飪技巧，原來是一道失傳多年的民間秘方
美食
05-15
【食材】
選取新鮮牛肚、牛肉及午餐肉，兼入素菜搭配，以豬筒骨高湯為媒，多色香料雜糅，融為一爐。
【制底料】
牛油入鍋熱至七成熱，另備一鍋熱菜油燒至無味，兩鍋合一，再下雞油。再入豆瓣，姜米，獨蒜，十三香粉，後下豆豉、醪糟、紹酒、冰糖、乾花椒、干辣椒。期間小火翻炒，辛勞不輟，為時數小時。
【煮制】
將牛肚洗凈，加入拍生薑、大蔥節和四色香料，放入開水鍋里，煮兩小時，撈出冷卻。
【改刀】
熟牛肚切條，牛肉切片，土豆、冬瓜，蓮藕切片。小米椒剁茸，蒜剁泥。香菜切細，小蔥切蔥花以待。
【煮冒菜】
豬筒骨熬制高湯與制好的底料一同熬制開鍋。除海帶苗下鍋即燙熟即食外，其餘一應菜品放至漏勺，煮至3分鐘；起鍋入小米椒茸、蒜泥、香菜末、小蔥花，點醋。
