「世界盃啤酒狂歡季」將至，這些啤酒小知識了解一下

最新 05-15

大河報·大河客戶端記者陳駿文圖

四年一度的足球盛宴世界盃即將再度來襲，在盛夏季節看球，一杯冰鎮的啤酒想必比瓜子兒、鴨脖兒與球賽更配。上周末，在山東參加改革開放40周年融媒山東行「7+3」聯盟記者團採訪的大河報·大河客戶端記者來到被無數啤酒愛好者視為心中聖地的「登州路56號」——青島啤酒廠進行採訪，為您打探關於啤酒的那些小知識。

1.啤酒到底是咋來的?

相信不少人還都會記得小時候與啤酒第一次結緣時的印象：苦澀難喝，甚至還被人冠之以「馬尿」的綽號，但隨著年齡的長大，卻有人深深滴愛上了這種神奇的液體。那麼，啤酒到底是怎麼發明的呢?啤酒這個詞語到底是國人創造還是一個「舶來品」?

據考古資料證實，啤酒出現在世界上已有了數千年的歷史。而說起啤酒的起源，更像一個巧合：隨風飛舞的酵母類物質飄落到潮濕的大麥中，引起了發酵反應，這與野生酵母飄落到葡萄中導致葡萄酒誕生以及因製造「感冒藥」而誕生出的可樂有著異曲同工之妙。

也有人相傳，歐洲大陸上的農場主在收割之後，總是把麥子堆放在糧倉內，這些簡陋的糧倉往往因屋頂漏水而使倉內的麥子受潮，從而開始發芽並發酵，一位大膽的農民好奇地嘗試了一下，發現這種液體又香又美味可口，從此人們便模仿著依樣畫葫蘆，這樣最原始的「啤酒」便問世了。

對於國人來說，「啤酒」一詞屬於舶來品，因德國稱「bier」、英國稱「beer」、法國稱「biere」、義大利稱「birre」等，這些外文都含有「皮」的發音，又由於這種飲料含有一定量的酒精，故翻譯時用了「皮酒」一詞，後來或許因為「啤酒」具有養肝益脾之功效，所以青島人把「皮酒」又稱作「脾酒」，表示常喝「脾酒」可以養肝益脾，此後「脾酒」被演化為「啤酒」。1922年出版的《青島概要》中便出現了「啤酒」兩個字，1928年出版的《膠澳志》也有「麥酒俗稱啤酒」之說。「啤酒」一詞最早流行於青島民間，此後逐漸在國內流行，且沿用至今。

2.原漿、純生、熟啤(瓶裝啤酒)、冰啤、白啤、黑啤等到底啥區別?

原漿、純生、冰啤和熟啤這一組概念更多的是從加工工藝上而言的，從某種意義上說，原漿、純生和熟啤(瓶裝啤酒)三者，其實是一種東西。在生產線上，經過糖化、發酵等工藝，最早出現的產品便是啤酒原漿，這也是上述三者中口感最好的一種啤酒。原漿經過過濾，去掉了酵母菌和雜菌，便成為了純生啤酒。而上述產品經過巴士殺菌的工藝處理後，便成為了熟啤酒，也就是我們常見的瓶裝啤酒。冰啤其實並不是冰凍啤酒的簡稱，它是由一種特殊的生產工藝加工而得到的產品：將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。通過這一步處理吸附了啤酒苦、澀之味，令口感更純正。

(純生與原漿對比示意圖)

(在青島啤酒博物館，您能直接品嘗到從生產上取到的青啤原漿)

而說到白啤、黑啤等區分方式時，其實是涉及到了啤酒的口味、風味問題。白啤是在原料中增加了小麥作為原料，而黑啤則是將原料大麥進行烘焙後再進行發酵所得出的啤酒品種。據青啤博物館講解員介紹說，啤酒的按口味區分，可分為很多的種類，但歸根結底都是在大麥芽、酒花、酵母等主料的基礎上，通過添加各種輔料而得到的特殊香型的啤酒。

3.啤酒的主料有哪些?它們分別是幹嘛用的

啤酒的主要原料有：大麥、酒花、啤酒酵母及澱粉輔助原料(如大米、玉米、薯乾粉等)

大麥作為啤酒的主要原料，一方面是取其所含糖類和蛋白質，更重要的是大麥發芽後內含豐富的糖化酶可作為啤酒生產中的糖化劑。