牛奶,人體的「白色血液」
牛奶被譽為人體的「白色血液」,富含礦物質、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀,是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當。
新鮮安全這樣挑
聞味道。新鮮優質的牛奶有乳香味,如果有酸味、魚腥味、臭味則已經變質。
看包裝。購買時要觀察是否有脹包現象,奶液是否是均勻的乳濁液,如上層出現清液,下層呈豆腐腦狀,則說明牛奶已經變質了。
品嘗。新鮮的牛奶微甜,香氣不濃烈。如果有苦味或酸味,說明原料奶質量差;如果有濃香或味道很甜,則說明加入了香精或增味劑。
加熱。如果牛奶在未沸騰時就出現分層或凝聚現象,說明微生物超標。
試驗。把牛奶倒入乾淨的玻璃杯,幾分鐘後倒出。如果杯壁上出現均勻的、薄薄的掛杯,是正常現象;如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊,說明原料奶質量不好。
科學儲存這樣做
牛奶如果受到燈光、日光照射,維生素會遭破壞,芳香也會喪失。牛奶應放置在陰涼處,最好放入冰箱冷藏。杯中剩下的牛奶切不可倒回原來的瓶子,而應蓋好杯蓋,冷藏保存。
貼心小叮嚀
有機奶口感爽滑,安全性高,抗生素、農藥殘留少,但其營養成分並不比普通牛奶多。
高價的盒裝奶不一定比袋裝奶品質好。盒裝奶的價格中包含了包裝、廣告等多方面費用。
巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小時;屋脊盒裝牛奶可冷藏保存7天~10天;枕袋裝牛奶可常溫保存40天;方盒裝牛奶可常溫保存8個月。
通過人為添加方式強化鈣的高鈣奶,其營養價值是否如宣傳所說,尚有待商榷。牛奶本身含鈣量很高,再添加鈣意義不大。相反,外加鈣太多會導致蛋白質沉澱,影響牛奶口感,而且外加鈣的吸收率可能並不高。
含乳飲料不能代替牛奶。含乳飲料中只有一部分是牛奶,其餘主要是水,其營養價值與牛奶不能相提並論。一些含乳飲料的包裝上寫有「活性奶」等字樣,購買時需仔細辨別。
乳糖不耐受者不可空腹喝牛奶,否則容易出現腹部不適或腹瀉。可以先吃些碳水化合物高的食物再喝牛奶。
(本文摘自由中國醫藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經》)
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