牛奶，人體的「白色血液」

牛奶被譽為人體的「白色血液」，富含礦物質、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀，是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當。

新鮮安全這樣挑

聞味道。新鮮優質的牛奶有乳香味，如果有酸味、魚腥味、臭味則已經變質。

看包裝。購買時要觀察是否有脹包現象,奶液是否是均勻的乳濁液，如上層出現清液，下層呈豆腐腦狀，則說明牛奶已經變質了。

品嘗。新鮮的牛奶微甜，香氣不濃烈。如果有苦味或酸味，說明原料奶質量差；如果有濃香或味道很甜，則說明加入了香精或增味劑。

加熱。如果牛奶在未沸騰時就出現分層或凝聚現象，說明微生物超標。

試驗。把牛奶倒入乾淨的玻璃杯，幾分鐘後倒出。如果杯壁上出現均勻的、薄薄的掛杯，是正常現象；如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原料奶質量不好。

科學儲存這樣做

牛奶如果受到燈光、日光照射，維生素會遭破壞，芳香也會喪失。牛奶應放置在陰涼處，最好放入冰箱冷藏。杯中剩下的牛奶切不可倒回原來的瓶子，而應蓋好杯蓋，冷藏保存。

貼心小叮嚀

有機奶口感爽滑，安全性高，抗生素、農藥殘留少，但其營養成分並不比普通牛奶多。

高價的盒裝奶不一定比袋裝奶品質好。盒裝奶的價格中包含了包裝、廣告等多方面費用。

巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小時；屋脊盒裝牛奶可冷藏保存7天~10天；枕袋裝牛奶可常溫保存40天；方盒裝牛奶可常溫保存8個月。

通過人為添加方式強化鈣的高鈣奶，其營養價值是否如宣傳所說，尚有待商榷。牛奶本身含鈣量很高，再添加鈣意義不大。相反，外加鈣太多會導致蛋白質沉澱，影響牛奶口感，而且外加鈣的吸收率可能並不高。

含乳飲料不能代替牛奶。含乳飲料中只有一部分是牛奶，其餘主要是水，其營養價值與牛奶不能相提並論。一些含乳飲料的包裝上寫有「活性奶」等字樣，購買時需仔細辨別。

乳糖不耐受者不可空腹喝牛奶，否則容易出現腹部不適或腹瀉。可以先吃些碳水化合物高的食物再喝牛奶。

（本文摘自由中國醫藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經》）

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