家常燉雞要想好吃，那就趕快學會這個有名的萊蕪燉雞改良版做法吧

雞肉肉質細膩，營養豐富且宜被人體吸收。中醫認為，雞肉溫中益氣，健脾胃，強筋骨，有很好的食補作用。

一、清燉走地雞或老母雞。

如果是自家養的那種真正的走地雞或老母雞，那麼只放最簡單的鹽、薑片等清燉就可以了，吃肉喝湯，味道極為鮮美。

做法如下:

1、走地雞收拾乾淨，剁成大塊，洗凈血水。

2、鍋內倒入清水沒過雞肉，放兩片薑片，一勺料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出雞肉塊。

3、鍋洗乾淨，放入雞肉、兩三片薑片，一兩顆紅棗，倒入足夠量的開水，大火燒開。耐心一點點撇凈表層的零星浮沫或黃油。轉中小火燉一個小時左右（老母雞的話時間可能還要久一點），放鹽調味，再燉十分鐘即可關火出鍋。

二、家常燉雞。

清燉雞湯最鮮美，雞肉味道就淡了那麼一點。想要吃肉香濃郁的燉雞，那推薦這種家常燉雞。

做法如下:

1、雞剁成塊，洗凈血水。

2、雞塊涼水入鍋，放一小把花椒、幾片姜、一勺料酒大火煮開，撇凈浮沫，撈出雞塊。

3、鍋內放油，放入一兩顆八角、適量花椒，幾片薑片，喜歡吃辣的放點干紅椒段，小火炒香，倒入雞塊翻炒，至炒干水汽、油變清，烹入適量生抽、老抽，翻炒上色。

4、加足量開水沒過雞肉，加小茴香十幾粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小塊、香葉一兩片，大火燒開轉中火，蓋蓋燉30-40分鐘左右。（除了老母雞或者自家養的時間很久的雞，市場上買的雞肉都很嫩很容易熟，具體時間自己把握。

5、燉雞的功夫泡兩張粉皮，芹菜切段備用。

6、半小時後放入芹菜、青椒、鹽翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，盡量不要翻到下面，否則會粘鍋），再燉幾分鐘，開蓋翻炒片刻，出鍋。

一開鍋蓋，真的是滿屋飄香啊，嘗嘗，雞肉軟爛，肉香濃郁；粉皮吸足了湯汁，入口滑潤而滋味足；芹菜與圓椒（家裡有小朋友所以用圓椒代替了青椒）鮮咸脆嫩。

其實做燉雞我極度推薦一定要加放干松菇，干松菇香味濃郁，味道鮮美，口感嫩滑，且富含多種氨基酸、蛋白質等。松菇與燉雞真的是絕配。

松菇的處理及食用方法:松菇摘凈雜草、根部的泥沙等，放水裡輕輕的清洗一下，把雜草和泥沙大體清洗乾淨就行了，一定不要用力擠，否則會損失松菇的香味。清洗乾淨的松菇放入清水中充分浸泡半小時以上，撈出松菇，將泡松菇的水倒入鍋內。水量不夠的話再加適量清水沒過雞肉，其他步驟跟上面是一樣的。

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