世衛組織擬5年內全面禁用反式脂肪！這些食物都是「反脂重災區」，有你愛吃的嗎？

據外媒5月14日報道，世界衛生組織（WHO）於本周一發布其新的工作計劃，將於2023年徹底消除工業生產的反式脂肪。世界衛生組織表示，目前世界上每年約有50萬人因心血管疾病而喪生，推行上述計劃將有利於解決這一問題。

世界衛生組織表示，反式脂肪擁有保存期長的特點，因此深受油炸、烤焙以及小吃商的喜愛。但是研究證明，反式脂肪對人類健康有害，將導致消費者患心臟病概率上升21%，死亡概率上升28%。

世界衛生組織總幹事Tedros Adhanom Ghebreyesus發表聲明稱：「我們的孩子不應該吃這些含有有害物質的食物。」他表示，世界衛生組織將全面貫徹該戰略，積極開發並在全世界推廣更健康的反式脂肪替代物，並且將推動立法禁止在食物中使用有害原料，確保這些有害物質不得進入食物銷售鏈中。

世界衛生組織同時表示，目前世界上已經有不少發達國家通過立法，對袋裝食物中的反式脂肪含量進行了限制。還有很多國家對反式脂肪主要生產原料氫化油進行部分禁止。美國疾病控制中心前領導人湯姆?弗里登說：「反式脂肪本身是一種化學物品，含有毒性，並且對生產食物來說並非不可或缺。因此，禁止使用反式脂肪這一策略是完全可行且有根據的。」

事實上,蛋糕、零食、咖啡中的奶泡等很多美味之物都是反式脂肪酸的重災區,上海華東醫院主任營養師陳霞飛教大家享受美食時，避免反式脂肪酸的4個絕招。

第一招：油炸變焗烤。所謂焗烤就是將食物調好味，用錫箔紙包好，放入烤箱中做熟。焗烤的食物不直接經火烤，只要不烤糊，就不用擔心致癌物。

第二招：醬料自己做。沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶，加工製作時往往加入氫化植物油，令醬料濃稠香滑。實驗顯示，100克沙拉醬就含0.031~0.46克反式脂肪酸。圖省事的話，可以用酸奶代替沙拉醬製作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利於補充人體所需乳酸菌和鈣質。還可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄欖油，搭配半勺醋（白醋、紅醋均可）。或者依口味適當加些番茄沙司或檸檬汁調味，酸甜可口。至於花生醬，可用花生碎替代。

第三招：點心換成粗糧餅。反式脂肪酸在甜點中最泛濫。調查顯示，市場上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸，如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。為了健康，大家可以自制麥餅等粗糧餅替代酥皮點心，不含反式脂肪酸的同時還能補充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等，單純使用植物油，多放些牛奶，味道更香濃。

第四招：煉乳替代咖啡伴侶。咖啡伴侶是反式脂肪酸的「重災區」，配料中的奶精（植脂末）就是以氫化植物油為主要原料的物質。因此，人們喝咖啡時最好別加咖啡伴侶，用牛奶或煉乳代替最好。高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。值得提醒的是，市場上常見的「二合一」或「三合一」速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結合，含不少反式脂肪酸，不推薦購買。

來自 ｜ 環球網、生命時報

新媒體編輯 ｜ 張昭

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