玩轉健康食色-七彩天然蔬果粉

世界因為色彩而美麗！

「色香味俱全」的各種食物，包括：飲料，菜肴，

烘焙糕點等等，都需要色彩的魔棒來點化。

但是人工食物色素對人體的影響，尤其是兒童

健康發育的影響一直引起人們的疑問與爭議。

研究數據顯示，人工色素會引起兒童行為過激，

影響兒童智力發育，影響兒童正常代謝功能，

過敏反應，生殖障礙，甚至長期致癌。

事實上，從古羅馬時代，人們就使用番紅花來

染黃食物，用各種花瓣當作天然的染料。而大

自然的饋贈是如此豐富多彩，天然有機的食物

染色方法一直是最健康安全的。WHOLEFOOD

等天然食材店可以買到天然色粉，但是其實家裡

製作非常簡單，也更經濟方便。

這就是小饕DIY製作的彩虹天然蔬果粉，包括：

紅曲米，火龍果，胡蘿蔔，南瓜，抹茶，紫薯。

接下來小饕給大家介紹如何使用天然蔬菜水果，

來自製七彩天然色粉。材料簡單廉價易得，

方法簡便直白，使用健康安全放心。

對於食物染色劑，我們的基本要求是：

盡量無強烈味道 （不影響食物本身的味道）

色調純正，顏色鮮艷飽滿 （少量色粉就可以完成染色）

良好的熱穩定性 （食品加熱後不變色）

光穩定性和抗氧化性 （存儲一段時間不變色）

按照這個要求，比較理想的色粉原材料：

紅色： 紅曲米

橙色：胡蘿蔔 500克胡蘿蔔=》40克胡蘿蔔粉

黃色：南瓜 250克南瓜=》15克南瓜粉

綠色：綠茶，菠菜

青色：（藍色綠色按比例配合可成青色）

藍色：蝶豆花

紫色：紫薯 400克紫薯=》40克紫薯粉

其他顏色：

粉紅： 火龍果，草莓

紫紅：甜菜根，黑莓，藍莓

棕色：可可粉，咖啡

綠色：香蘭葉

黑色：竹炭粉，墨魚粉，芝麻粉

做好的天然蔬菜色粉，密封避光可以保存幾個月。

下面小饕以火龍果粉為例給大家詳細講解製作過程

第一步：準備材料

根莖類植物需要清洗去皮，切成薄片或小塊。

第二步：烹飪至熟

這一步對於熱穩定性非常重要。比如：很多同學使用

菠菜汁來染綠翡翠餃子的麵皮，但發現翠綠的餃子下

了鍋，顏色就變得暗淡發黃，不再翠綠欲滴。這就是

因為生菠菜汁的熱穩定性很低的緣故。而用水汆熟的

菠菜葉再做成染色汁或粉，熱穩定性就非常好，加熱

後完全不會褪色，依舊保持漂亮的綠色。

紫薯，胡蘿蔔，南瓜這類，可以考慮蒸熟，或用保鮮

膜蓋起來，進微波爐加熱到全部變軟。

菠菜葉可用開水燙熟。燙熟菠菜綠色還會更加飽滿。

水果類，比如：火龍果和草莓，其色素熱穩定性非常

差，也無法加熱，製作的色粉，只能用在不需要加熱

的食物中，比如：調果汁，冰淇凌，免烤蛋糕等。

這裡，火龍果皮就不需要烹飪了，直接切成小條，

放入BULLET。

第三步： 打爛成泥

可以使用食品加工機，VITAMIX 的濕杯等。

在這個過程中，盡量少加水，因為等一下還要脫水。

以食品加工機能工作為準。盡量把纖維都打碎，質地細膩。

第四步：攤薄鋪平

使用PARCHMENT PAPER, 將蔬果泥用勺子攤平攤薄

在紙上。盡量攤薄。然後用一張保鮮膜蓋在上面，用

擀麵杖擀平擀薄。

第五步：脫水

這一步可以使用脫水機，沒有的童鞋不要著急，烤箱

一樣很好用。使用烤箱最低溫度50-90C, 我的烤箱是

170F. 如果有通風功能，可以打開，加速脫水。

這個過程很長，不過既不危險，也不麻煩，就是烤箱

低溫慢慢烤乾蔬果泥。直到蔬果泥變成非常薄的薄片

一碰就碎裂。

第六步：打成粉末

這一步可以使用咖啡磨豆機，但小饕個人經驗

VITAMIX效果更好。沒有乾杯也沒關係，濕杯

也可以少量打磨齏粉。將蔬果泥薄片撕成細碎

的小塊，根據打磨的粗細調整速度，直到全部

打成極細的粉末。很多飛起粘在蓋子上的，是

最細膩好用的色粉。

第七步：裝瓶保存

打好的色粉，講究一點的可以用細篩子過濾一下，

不僅可以過濾掉過大的色粉顆粒，還可以過濾掉

白芯顆粒。裝入玻璃瓶，避光密封保存。草莓粉

很容易氧化褪色，盡量隨做隨用。

使用：

紅曲粉不僅可以使用在麵食和烘焙中，還可以

用來製作紅燒菜肴。代替不健康的炒糖色，不

僅可以增加紅燒肉的紅亮色彩，而且紅曲米還

有活血化瘀，健脾消食，降血壓血脂，預防和

治療心腦血管疾病的作用。

草莓粉，火龍果粉，蝶豆花粉，可以用來

調配飲料，免烤點心，冰淇凌等。

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