早餐系列之炸油餅，蓬鬆酥脆，拒絕地溝油
糖油餅是我小時候最喜歡吃的，記得那時候最愛和爸爸早起為全家買早點，因為油條攤兒上可以花兩毛錢買到一個新鮮出鍋、香甜酥脆的糖油餅吃！糖油餅最美味的享用時刻就是剛剛出鍋的那幾分鐘，熱乎乎，香噴噴，呵呵，吃貨們一定懂得！現在自己做了煮婦，可以自己隨時炸糖油餅吃，雖然熱量不低，但是偶爾吃一次，解解饞，也未嘗不可哈！
一、炸油餅
炸油餅 | by 小妞_hebycE
原料：
普通粉500克、熱油50克、開水100克、酵母5克、鹽10克、小蘇打3克、溫水300克左右、植物油適量
1. 成品圖。
2. 成品圖。
3. 500克麵粉倒入盆中，起小奶鍋倒50克油燒熱。
4. 熱油倒入麵粉中攪拌均勻，攪拌好的麵粉狀態是那種砂粒狀吧！
5. 倒入100克開水攪拌均勻，當然是那種滾開的水了。
6. 加入10克鹽拌勻，其實這個一直攪拌的過程也是促使麵粉晾涼的過程，放在一邊晾至溫熱，加入小蘇打拌勻。
7. 酵母倒入少許的溫水中攪拌至融化。
8. 倒入溫熱的麵粉中拌勻。
9. 再將溫水一點一點地加入到麵粉中，每加一次用手揉勻再加下一次，至到和成光滑的麵糰，這樣循環往複的加水揉面法，我們這裡稱「砸水」。
10. 麵糰揉成後、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
11. 取出發酵好的麵糰揉勻，搓成長條狀。
12. 分成小劑子揉圓，用刷子輕輕刷上一層油，蓋上保鮮膜備用。
13. 起炒鍋倒入適量的油燒至八成熱。
14. 趁熱油時將每一個小劑子用手壓扁、擀成圓形，用食指在中間戳一個洞。
15. 用擀麵杖擀的那一面朝下、擀麵朝下哦！擺放在案板上，依次完成每一個。
16. 取一個小麵糰放入油鍋中，如果能漂浮起來就可以開始炸了。
17. 取一個麵餅正面朝下，也就是擀的這一面朝下放入油鍋中，中間翻一下面炸至金黃色撈出。
18. 成品圖。
小竅門：
1、和好的麵糰狀態應該是比炸油條的麵糰硬，但比蒸饅頭的麵糰軟，因為麵粉的吸水性不同，需要加水的量以麵糰的狀態為準。
2、炸油餅時擀麵朝下炸出來會漲的很大，很咆哦！
二、糖油餅
糖油餅 | by tgcyy
原料：
高筋麵粉150克、食用油適量、鹽3克、紅糖30克、雞蛋1個、酵母3克、水適量
1. 混合麵粉、鹽、雞蛋、酵母、水，加5克油，和成較軟的麵糰，等待發酵。
2. 紅糖加20克麵粉，加水，攪拌成濃稠的麵糊，備用。
3. 麵糰發好後不要揉搓攪拌，直接放在刷了油的砧板上，拉長、按扁。
4. 切塊，將紅糖麵糰抹在白麵糰上，中間劃兩刀。
5. 鍋里的油熱後放入糖油餅，炸至油餅蓬鬆浮起後即可撈出。
6. 酥鬆香甜的糖油餅，流口水了嗎？
小竅門：
麵粉里放入雞蛋，可以使油餅蓬鬆的更好。
炸糖油餅的油溫不要太高，可以用筷子放入油鍋里，看到筷子尖冒小泡就可以將油餅放入油炸了。
三、南瓜油餅
南瓜油餅 | by 食·色
原料：
南瓜泥170克、麵粉300克、乾酵母3克、食用純鹼1克、白砂糖75克、水少許、油適量
1. 用料：南瓜泥170克，麵粉300克，乾酵母3克，食用純鹼1克，白砂糖75克，水少許，油適量。
2. 將南瓜泥，麵粉，酵母倒入麵包機。
3. 攪拌成光滑麵糰，取出。
4. 滾圓後放入大碗，發酵。
5. 麵糰長大至2-3倍。
6. 用少許水將鹼面化開。
7. 加入麵糰中。
8. 揉透後鬆弛10分鐘。
9. 分割成約40克/個。
10. 擀成橢圓形，備用。
11. 平底鍋倒油，燒熱。
12. 用刀在麵糰上劃兩道刀口。
13. 拉長後放入油鍋。
14. 油餅迅速起發浮起。
15. 兩面金黃，出鍋，放入漏勺中控油。
16. 盛入碗中，趁熱食用。
小竅門：
麵粉用量需根據南瓜泥含水量酌情增減。若南瓜泥水分少，麵糰較干，可以酌情加水和面。
用糖量可根據自己口味酌情增減。
油炸時火不宜太大，以免焦而不熟。
※早餐親們中午好（拉麵）！抽了一年多了，幸運終於降臨啦
※蒸出來的饅頭糕，軟糯香甜，大家猜猜這是哪裡的美食？
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