這個菜比肉都貴，但卻是護乳腺保健康的好東西，吃多少也不長脂肪

有種豆，在中國它叫荷蘭豆，在荷蘭又叫中國豆，實在是讓人搞不清它到底是從哪裡來的。其實，荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，又名扁豆，為什麼中國人要叫它荷蘭豆呢？一種解釋是荷蘭蔬菜育種比較強，所以這種蔬菜被以此冠名，跟荷蘭人無關。

荷蘭豆由於顏色鮮艷，經過高溫烹飪後仍能保持翠綠的顏色，在西餐中使用的非常多，價格比普通蔬菜要高出很多，一般都是十幾塊錢一斤，逢年過節的時候能漲到二十~三十一斤，實實在在的貴族菜。由於荷蘭豆非常鮮嫩，烹飪的時間非常短，短短几分鐘就能炒一大盤。

別看荷蘭豆價格很高，但是在豌豆莢中含有豐富的維生素C，以及能分解體內亞硝胺的酶，它可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，它所含的赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。荷蘭豆和豌豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，經常食用可以防止便秘，有清腸減脂的作用。

荷蘭豆中含有許多的營養物質，尤其是蛋白質，能提高人體的免疫機能，幫助病人康復。荷蘭豆中含有賴氨酸，這是其他糧食所沒有的，是人體的必需氨基酸之一，它能促進人體發育，增強人體免疫力，並且提高中樞神經組織功能作用。

但烹飪荷蘭豆必須注意的是荷蘭豆必須完全煮熟後才可以食用，否則可能發生中毒。

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