在這個國家，包子烤著吃，餃子「炸」著吃

12日，一場塔吉克當地的美食節，讓各國的美食碰撞在一起，一道中國烤鴨吸引了當地人爭相品嘗。隨著越來越多的華人進入塔吉克，帶動了當地中餐館的發展。「總算告別了自己磨豆漿、種菜的困難日子。」在塔吉克開中餐館的肖永海說。

國際慈善美食節中餐最受遊客歡迎

熱鬧的塔國民族樂曲響徹杜尚別植物園區。當塔國姑娘們舞台上翩翩起舞時，幾十個美食攤位前正人頭攢動。人群中混雜著英語、韓語、俄語還有漢語等遊客們挑選各種美食大快朵頤。

這是一年一度的塔吉克國際慈善美食節，已經有了十幾年的歷史。每年這時，大廚們拿出引以為傲的食物，在美食節上展覽銷售，所得的營業額用於慈善事業。每位路過的遊客都發了盤子和叉子免費品嘗。

Suhaimi是杜尚別Serena Hotel的大廚，他帶來了酒店最受歡迎的食物——牛肉小漢堡。「這是我第六年參加活動，每次都帶不一樣的食物，展示我們酒店的特色，也促使我增進技藝，研究出更好的菜品。」

美食節上自然少不了中餐。在杜尚別經營12年中餐館的肖永海帶來的菜品是蕨根粉、西紅柿雞蛋、甜辣黃瓜、烤鴨……

老肖幾天前就在琢磨著展出的菜品，既體現中國特色，又能讓當地人接受。現場的情況很讓他滿意，尤其是烤鴨，甚至排起了隊，還有不少當地人圍觀拍照。

還有三家中餐館參與展出。他們帶來了烤全羊、口水雞、南瓜雕花等作品。豐富的中餐菜品被安排在最顯眼的位置，聚集的遊客也比其他攤位要多的多。

中餐館入鄉隨俗川菜必須少放辣椒

Suhaimi說，這幾年明顯感覺到當地的中餐菜品種類多了，也越來越受歡迎。「比如宮保雞丁、炸餃子、豆腐都是我們最喜歡的中國食物。」

「他說的炸餃子就是煎餃，因為當地人不喜歡吃煮餃子。」新疆拉麵館老闆艾力克解釋說，當地人口味偏咸和甜，很多中餐並不適合塔國人的口味,於是入鄉隨俗改變了做法。「我的拉麵館從2005年開業以來，慢慢培養出一批忠實的當地顧客。除了拉麵，他們還喜歡吃烤包子。」

「塔餐比較單調，只有四道菜：沙拉、烤肉、烤魚和肉湯。我們中餐花樣多，不少菜品很受當地遊客歡迎。」一名中餐館的廚師介紹說：「塔國人喜歡吃牛羊肉，來我們店最喜歡點的就鐵板牛肉、羊排和蔬菜豆腐湯。塔國人不吃辣，一些川菜就要把味道做的淡一點，顏色也不能太明亮。」

不過，受限於當地工資水平和飲食習慣，塔國人光顧中高檔中餐館的頻率不高，許多中餐館的目標客戶是當地華人，隨著來到塔吉克生活工作的中國人越來越多，中餐館的生意越來越紅火。

一度食材缺乏大廚自己磨豆腐

中餐館發展的機會有了，可缺乏地道食材卻是個不小的難題。肖永海是2006年來到塔吉克的，當時塔吉克受內戰影響，經濟基礎薄弱，很多調料和食材都買不到，而中餐需要的調料和食材又比較多，這一度限制了中餐菜品的供應。

肖永海說，一開始會開闢出一塊土地專門種蔬菜，甚至還從國內運來了設備，自己磨豆腐，做豆芽，調料也是從中國一點一點運過來，成本確實很大。而用水用電也受到限制，水要先沉澱一下才能用。

隨著「一帶一路」倡議的推進，這裡電力基礎設施建起來，解決了中餐館用電的問題。當地的中國超市也逐漸多了起來，很多調料和原材料可以在這些超市買到了，中餐館的發展也越來越好。

當地廚師也學習做中餐，宮保雞丁和糖醋裡脊是他們必學的菜品。可一個簡單的顛勺竟成了限制他們的門檻。肖永海說，有位塔國大廚看到中餐廚師顛勺，鍋里還冒著明火，一個勁兒地往後退。後來他用了兩個月的時間才逐漸學會顛大勺。

齊魯晚報·齊魯壹點特派記者 陳瑋 張阿鳳 發自杜尚別

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