這種野菜吃起來很苦，卻是夏天不可多得的去火食物

夏季是陽氣最盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛。夏天的特點是燥熱，「熱」以「涼」克之，「燥」以「清」驅之。因此，清燥解熱是夏季養生的關鍵。而有一種吃起來很苦的野菜就非常有利於夏天養生，它就是苦菜。

苦菜，又名敗醬草，菊科植物苦定菜的嫩葉。為葯食兼具多年生草本植物。高30-100厘米；根狀莖橫卧或斜生，節處生多數細根；莖直立，因其葉似蛇形，故有些地方也叫蛇蟲苗。

苦菜的營養價值很高，富含多種維生素和氨基酸，味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

苦菜性味苦、寒，具有清熱，涼血，解毒，明目，和胃，止咳的功效。對糖尿病患者有著明顯的效果，因為糖尿病是典型的內分泌失調症——富貴病。按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀，平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養失衡就導致了內分泌失調。苦菜乃枯澀之物，可以彌補現代飲食的五味，對糖尿病患者極佳。

苦菜本身是消炎去火之物，對預防流感也是有效的。對增強現代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。我們任何人都應該常食此物，但是脾胃虛寒者要忌之。

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