不要勸臉紅的人喝酒，乙醛有毒！

最新 05-16

中國臨床營養網（lcyycc）

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不要勸臉紅的人喝酒，乙醛有毒！

文章來源：鼓醫營養王淑安

已授權《中國臨床營養網》轉載

中國酒文化有幾千年的歷史，但當下的酒桌文化卻是新中國成立後才形成的，故兩者有著天壤之別。古人飲酒，跟音樂舞蹈一樣，是一种放松助興的手段，而當代的「酒桌文化」，附加含義太多，對人們提出了新的「酒精考驗」。酒桌上有人千杯不醉，有人一杯就倒。酒過三巡，張三面不改色，老李卻面紅耳赤。請不要勸「臉紅」的人喝酒，因為乙醛有毒！有毒！毒！

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酒精在體內代謝的原理

想要了解人們在喝酒後的不同反應，首先就要知道，酒精進入體內是如何分解代謝的。酒精在人體的分解代謝有三條途徑：肝臟、皮膚和呼吸系統。

進入人體的酒精10%會通過呼吸、尿液、汗液排出，酒駕通過呼氣測酒精含量就是這個道理。剩下90%的酒精，全部進入肝臟，酒精在肝臟中將完成2次華麗變身，即：酒精（乙醇）乙醛（依靠乙醇脫氫酶的幫助）乙酸（依靠乙醛脫氫酶的幫助）。無毒性的乙酸最後變成二氧化碳和水排出體外

有人飲酒為什麼會臉紅

不少人認為，「上臉」是酒精過敏引起的表現，「臉紅」是身體解毒的過程，臉越紅解酒速度越快。事實上並非如此，這其實是由酒精（乙醇）一級代謝產物——乙醛引起的。

正常飲酒後，人體內的乙醇脫氫酶會使得酒精（乙醇）迅速轉化成乙醛。但是，大部分臉紅的人是因為體內缺乏乙醛脫氫酶（可理解為一種體內幫助解酒的工具），因此迅速累積在體內的乙醛遲遲不能代謝，正是如此，乙醛使得體內的毛細血管迅速擴張，從而讓人面紅耳赤

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臉紅的人易患酒精性肝病

酒精可通過血管直接吸收併到達肝臟，在肝臟中95％以上的酒精氧化為乙醛，乙醛再被乙醛脫氫酶分解成乙酸後進入三羧酸循環（這也是酒精生成能量的步驟，1g酒精≈0.78g食用油），最終被分解成無毒的二氧化碳和水。對於喝酒臉紅者，乙醛則不能很快降解，在這個過程中它會通過干擾糖類、脂類和一些中間代謝環節，使糖異生減少（易發生低血糖）、膽固醇及甘油三脂等合成增加從而導致高脂血症、肝內脂肪堆積，從而形成酒精性脂肪肝。飲酒與肝組織纖維化高度相關。對於經常飲酒，而體內又缺乏足夠的乙醛脫氫酶的人來說，患酒精性肝病的幾率則大大增加。

不僅如此，對於糖尿病人來說飲酒還會增加低血糖反應、痛風患者飲酒會抑制尿酸排泄、頭孢抗生素會讓乙醛蓄積產生雙硫侖樣反應、當然乙醛還是一種有明確致癌作用的物質。世界衛生組織（WHO）及中國食品藥品監督管理總局（CFDA）均把酒精和它的初級代謝產物乙醛一起歸類為致癌物，在人體和動物中都有最高等級的致癌證據。更多致癌物清單請看國際癌症研究機構公布致癌物清單。目前來看，具體致癌機制主要有：乙醇作用肝細胞引起肝硬化間接誘發肝細胞癌變；在口腔中的乙醇可轉化為乙醛誘導上消化道上皮細胞癌變；乙醇還可使機體短時間內集聚大量氧自由基，易造成細胞DNA損傷誘發體細胞癌變

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飲酒臉紅該如何飲酒

鑒上述影響，喝酒容易臉紅的人肯定不能再像以前一樣大口喝酒。容易上臉的人最好不喝酒或適量喝酒，但是如果碰到必須喝酒的酒局該怎麼辦呢

1. 飲酒前，避免空腹飲酒，空腹時酒精吸收快，利用酒精相似相溶的化學性質，在喝酒之前，先食用些全脂酸奶、油膩食物。

2. 飲酒中，間插著多喝點白開水或西瓜汁，促進酒精代謝排出。

3. 飲酒後，及時喝熱湯、果汁、茶、牛奶，可對肝臟起保護作用。

4. 經常飲酒的人群，可增加動物肝臟、蛋黃、蔬菜和水果的攝入頻次，也可服用維生素VitB1或複合維生素B和維生素C。

5. 最新研究發現，益生菌可改善酒精性肝病的癥狀。長期應酬的人群，不妨平時增加益生菌和益生元的補充。

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飲酒多少算適量

雖說酒精已被權威機構歸為一類致癌物，但這是基於大量飲酒的結論。鑒於劑量效應原理，目前主流研究還是認為「適量飲酒有益健康」，至於說啤酒、黃酒、紅酒或白酒是並無區別的，這主要是酒精的功勞。那麼，什麼是適量？2016最新版《中國居民膳食指南》推薦成年男性一天飲用的酒精總量不超過25g，成年女性不超過15g。美國膳食指南以酒精單位作為推薦建議，每天男性不超過3個酒精單位，女性不超過2個。兒童少年、孕婦、乳母等特殊人群不應飲酒

酒精攝入量計算公式：

攝入的酒精量（g）=飲酒量（ml）×含酒精濃度（%）×0.8（酒精密度）

酒精單位計算公式：

酒精單位=酒精濃度（只取數字，不取%）×酒的分量（以升計算）

1個酒精單位=10ml純酒精（即8g）

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