雖然豬肉相對廉價和平凡，但是不得不說「渾身是寶」的它在中國飲食中佔有不可或缺的一席之地。五花肉作為應用最為廣泛的豬肉部位之一，因著其「五花三層、肥而不膩、瘦而不柴「的特點，在中國八大菜系中隨處可見其蹤影。

東坡肉、回鍋肉、梅菜扣肉、小炒肉、粉蒸肉是代表性的傳統中式烹法，常見的滷肉飯和韓國的烤五花肉同樣也是由五花肉孕育的美味。五花肉運用之廣泛不容小劇，而與其說五花肉是唇齒間肥而不膩的濃郁，我更偏向於說它是燉烤出來的清香，不急不慢，正如它細膩的紋路，美味自舌尖蔓延開來。

一、東坡肉

東坡肉 | by 天鵝湖99316

原料：

五花肉500g、鮮味醬油35g、花雕酒200g、生薑一塊、香蔥一把、老抽20g、冰糖適量、八角1個、桂皮1小段

1. 500g五花肉洗凈，冷水下鍋在鍋里沸5分鐘撈出。

2. 切塊備用。

3. 準備一個砂鍋。

4. 砂鍋底部鋪上一把香蔥，香蔥上鋪幾片生薑。（為了防止沾鍋香蔥盡量分開些）

5. 擺上五花肉皮朝下。

6. 倒入花雕酒（花雕酒最好選用陳年的花雕酒，如：紹興的古越龍山或女兒紅超市都有賣。這樣燉出來的肉香醇）。

7. 倒入鮮味醬油和老抽。

8. 放入冰糖、八角、桂皮。

9. 大火煮沸在轉小火燉1.5-2小時，在燉的過程中給肉翻身使肉著色均勻。

10. 2個小時後把肉夾出。

11. 把肉夾出放到帶有蓋子的容器中皮朝上湯汁淋在肉皮上，上鍋蒸20-30分鐘（這步上鍋蒸能起到肥而不膩，瘦而不柴的作用）。

12. 成品。

小竅門：

過程中沒有加一滴水，用花雕酒代替了水。不但去腥還使肉質地酥軟色澤更紅亮。

二、回鍋肉

回鍋肉 | by 小玉廚房

原料：

五花肉500g、紅椒2個、青椒5個、姜4片、大蒜5瓣、花椒20粒、鹽1勺、豆瓣醬2勺、白糖1勺、蒜苗3根、生抽2勺

1. 五花肉備好。

2. 放鍋里燒水煮20分鐘。煮熟就行了。

3. 紅椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒備好。

4. 煮好的五花肉切薄片。

5. 鍋燒熱放切好的肉下去慢慢炒干水分。

6. 小火慢慢煎出油。把多餘的油裝出來。炒到金黃即可。

7. 放入青椒。

8. 放入紅椒。然後加豆瓣醬。生抽。白糖。翻炒均勻。

9. 放蒜苗段翻炒段生即可。

10. 起鍋前放鹽，雞精提味即可。

小竅門：

炒肉的時候會濺油，可以在鍋里加小半勺鹽。

三、梅菜扣肉

梅菜扣肉 | by 美女天天

原料：

五花肉300g、梅乾菜100g、白糖1匙、食用油1匙、料酒8g、生抽15g、老抽2g、鹽1g、胡椒粉1勺尖、花椒10粒、八角1個

1. 食材備好。

2. 五花肉入開水中大約煮10幾分鐘後肉皮可以用筷子扎動，就撈出沖洗乾淨。

3. 控干表面水分後再用乾淨的紗布吸干水分。

4. 另起鍋放一勺油，一勺白糖。

5. 炒出糖色。

6. 把肉皮朝下放入開始煎。

7. 煎的肉皮上色就可以了。

8. 煎好的肉放進冰水裡泡一下 ，這樣蒸出的肉皮特別好看。

9. 肉切成片 ，當然越薄越好啦。

10. 把切好的肉片，肉皮朝下擺在碗里，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少許鹽。

11. 鍋里底油爆香花椒，大料 ，薑片。

12. 放入事先泡軟的梅乾菜翻炒入味。

13. 把炒好的梅乾菜倒在肉片上面，封上保鮮膜入開水鍋中火蒸90分鐘。

14. 蒸熟翻扣在深底盤粒，梅菜扣肉就做好了。

15. 做好的梅菜扣肉肥兒不膩。

小竅門：

小貼士：想要肉片切的均勻好看些，就把肉凍硬再切。

四、粉蒸肉

【四川】川味粉蒸肉 | by O西葫蘆O

原料：

豬肉650g、米粉200g、姜10g、豆瓣醬1湯匙、菜籽油2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、花椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、辣椒油1茶匙、蔥1根

1. 豬肉洗凈、切片，放入薑末。

2. 倒入米粉。

3. 加入豆瓣醬、白糖、菜籽油、醬油、鹽和五香粉抓勻。

4. 根據自己的口味放入辣椒油，攪拌均勻。

5. 放置20分鐘腌制入味。

6. 將腌制好後，放入蒸鍋，大火燒開轉小火，蒸1小時。

7. 出鍋後撒上蔥花即可。

五、百葉結紅燒肉

百葉結紅燒肉 | by 香兒廚房

原料：

豬五花肉1000克、薄百葉4張、油10毫升、老抽20毫升、生抽50毫升、冰糖20克、料酒50毫升、生薑10克、蔥花少許、八角少許、干辣椒2個

1. 五花肉洗凈。

2. 準備調味料。

3. 把薄百葉打結。

4. 先把五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗凈。

5. 切成塊狀。

6. 熱鍋加入底油下入薑片和八角爆出香味。

7. 再把五花肉倒入煸炒出香味。

8. 加入料酒。

9. 加入生抽和老抽後出醬油香味。

10. 加入清水。

11. 把冰糖和干辣椒加入。

12. 蓋上大火燒開後轉小火半小時。

13. 之後把百葉結倒入燒開後再轉小火15分鐘。

14. 之後打開蓋子轉大火收汁後熄火，裝入碗中撒上蔥花後上桌。

小竅門：

1、各家的口味不同，我們紅燒菜加了生抽和老抽就不加鹽了，依照自家的口味調整。

2、2個干辣椒吃不出辣味的，可以增鮮解膩，不喜歡的可以不加。

大廚心語

怎樣做五花肉才好吃?

首先「急火魚、文火肉」是基本規則，肉要煽透，魚要煎香。市場上買回來的肉先用水焯一下去腥，煽炒時不要放太多油，小火慢炒，炒完以後可以潷掉一些炒出的豬油，才能能做到肥而不膩。由於五花肉肥瘦相間的特點，讓油脂從肥肉中排出去，再滲回瘦肉是烹飪的訣竅。其實五花肉的精髓就在於小火慢燉後其中豐富的肉感和味道被激發出來，也像它的樣子，總顯得不急不慢。

比如有哪些方法?

方法主要有油炸、汆（cuan）燙、爆爆炒、火烤。毛氏紅燒肉的做法就是把紅燒肉先油炸一下，目的是把油脂先脫出去部分，脂肪受熱會往外排；汆燙，北方燉肉一般都先餘下，一是為了把血水撇出去，二是為了讓肉脂凝固；爆爆炒，因為火旺，一煽油也出去了；火烤，烤的時候表皮會爆起來，油脂會從中脫出去一部分。

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