素食雖好 但建議定期進行營養狀況監測！

素食雖然是一種飲食習慣，或者飲食文化，但並不主張嬰幼兒、兒童、孕婦、哺乳期婦女選擇素食。中國健康網盟保健飲食認為素食易造成蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅營養缺乏的風險。對於已選擇素食者，膳食更要認真對待，應定期進行營養狀況的監測，及時調整。

素食生活中較常見的是全素食（完全戒食動物性食物及其產品）和蛋奶素人群（不戒食蛋奶類及其相關產品的人群），除此外還有選擇性素食、蛋素、奶素人群。

素食雖好 但建議定期進行營養狀況監測！

長期食素帶來哪些危害？對於長期吃素的人群來說，危害還是有一些的：

1、導致微量元素和維生素缺乏。如缺鋅導致成年人性功能下降，不育症；小兒可導致厭食症異食癖。缺鈣小兒可患佝僂病；中老年人可引起骨質增生、骨質疏鬆症。缺鐵可引起貧血和影響小兒智力發育。

2、人體優質蛋白質攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，脂肪就囤積在肝臟內。如果加上運動減少，就會促成脂肪肝的發生。

3、長期缺少動物性蛋白質會造成人體免疫力下降。

4、老年人長期吃素，可增加患膽結石的風險。

5、長期吃素，血管缺乏營養，可降低血管的彈性，從而不利於血壓下降。

6、導致食欲不振。

素食人群易缺乏什麼營養素？素食人群易缺乏的營養素有：

1、n-3多不飽和脂肪酸：亞麻籽油、紫蘇油、部分海藻類。

2、維生素B12：發酵豆製品、菌菇類。

3、維生素D：強化穀物，每天適量光照。

4、鈣：全素的人，多吃西蘭花、杏仁、石膏豆腐。蛋奶素，鈣主要來自乳製品。

5、鐵：菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳、含VC多的蔬果。

6、鋅：豆、全穀物、堅果、菌菇類。

素食人群每天得吃多少？素食人群應保證每天攝入的食物量為：

1、穀類、全穀類：全素穀類250-400克/天（其中全穀類120-200克/天）。蛋奶素穀類225-350克／天（其中全穀類100-150克/天）。

2、大豆及豆類發酵製品：大豆含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸、及B族維生素。全素50-80克/天（其中5-10克發酵豆製品）。蛋奶素每天豆及豆製品25-60克/天，發酵豆製品含有維生素B12。

3、堅果：含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等。（全素20-30克/天，蛋奶素15-25克／天）。

4、蔬菜水果：含有豐富的維生素和礦物質，蔬菜300-500克/天，水果200-350克/天。

5、菌類：含有豐富的維生素和礦物質，菌類或菇類5-10克/天。

6、藻類：含有較多的20炭和22炭n-3多不飽和脂肪酸。

7、食用油：建議烹調選用大豆油、菜籽油。拌冷盤選用亞麻籽油、紫蘇油。

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