精釀啤酒初級玩家入坑指南

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夏天一到，下班之後總想呼朋引伴一起喝一杯。可是每次進酒吧，都會在「到底喝什麼」這個問題上糾結半天。今天我們就告訴你，不知道點什麼的時候，最安全沒有錯誤的選擇就是——精釀啤酒。

但你還是分不清什麼叫皮爾森，什麼是愛爾淡啤？拉格又是啥，司陶特黑啤是哪位？

嘿嘿，為了讓你迅速成為一名啤酒專家，至少點精釀的時候不會出醜，下邊這些都是啤酒圈的「黑話」，快來一起記筆記。

基礎知識

到底哪種啤酒最好喝？一千個人心中可能有一萬個答案。不同的人對於啤酒的定義，以及他們對這種琥珀色液體的感受，本身就是一個沒有正確答案的問題。

1 | 到底什麼是精釀啤酒？

大部分《啤酒百科》都寫，德國、比利時、英國，美國等國是啤酒的故鄉。但稍微懂一點啤酒的人就會說，其實世界上那些「啤酒大國」並沒有幾家很好的啤酒廠。

大部分進口啤酒來自德國、比利時、英國和美國

不過，啤酒王國正在發生變化，重點就在「全球化」。那些完全沒有出現在啤酒教科書上的小國家竟忽然冒頭，成了新式啤酒的「溫床」。

年輕一代正在引領新潮流，在紅酒之鄉開起了迷你精釀坊。而且，隨著這種勢頭越來越強勁，我們也不得不承認，這些小酒坊出品的啤酒還真不錯。

總的來說，所謂「精釀啤酒」就是出自於小酒坊，採用傳統釀酒方式的獨立品牌出品。

再深入一點，精釀的品質主要取決於啤酒花，酵母的種類以及其他添加物——比如說辣椒、煙草、酵母菌等等。

有一條不變的鐵律就是，精釀啤酒一定不是來自於跨國公司，在酒瓶上隨便貼個標籤都賣的那種。

2 | 精釀和鮮啤有什麼區別？

其實，這兩者並沒有太大區別。

通常來說，鮮啤是指產地原釀的桶裝啤酒，直接飲用，不會往裡面加氣。這樣可以用來區分那些大品牌、大批量生產的淡啤酒。

其實精釀和鮮啤沒有太大區別

不過，酒坊都開始跟風，也就意味著精釀本身變得不那麼「精」了。

「精釀」其實是美國人的說法，跟「鮮啤」是一碼事。?

不過，你可以發現，美式的精釀啤酒和傳統的英國淡味啤酒仍舊不盡相同：就跟美國人和英國人的差別類似，雖然英國人愛留鬍子，但是也更注意打扮一些。

3 | 精釀啤酒從何而來？

簡單來說：啤酒里包含四種主要原料，95%都是水。

在世界各地釀造的啤酒，因為當地水質不同，啤酒的口味也會跟著發生改變。是不是很酷？

水裡加進了啤酒花，奇妙的變化就發生了，隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

你想不到吧，啤酒花的種類可是比葡萄酒的葡萄分類還要多。

麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過發酵轉化成酒精。

啤酒釀造流程圖

進階課

1 | 精釀啤酒分為幾類？

好了，現在你已經入門了。接下來我們講一點進階知識，首先告訴你，精釀啤酒可以粗略地分成五大類。

艾爾淡啤

這款啤酒的啤酒花比較多，但是口味清淡、純凈，適合搭配各種食物。

口味: 柑橘味、漿果味、熱帶水果味、餅乾味、青草味

推薦: Firestone Walker DBA、Bear Republic Racer 5

比利時啤酒

主要是添加了酵母和其他一些風味劑（香料、焦糖、煙草等）。

有一些看起來顏色比較淺，口味也比較清淡（淡啤，single濃度，三料等），也有一些顏色比較深，酒體比較馥郁（濃泡型，四倍濃度等）。

口味: 溫厚、微甜、秋季口感、太妃糖味、堅果味

推薦: Allagash Tripel、Delirium Tremens、SaisonDupont

小麥啤

大部分啤酒用的都是100%純麥芽：另一方面，這裡面還混有40-60%小麥，這樣，啤酒的口感更佳輕盈、新鮮、純粹。

口味: 泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味

推薦: Schneider Weisse、Allagash White

紅啤/琥珀啤/波特/司陶特

這幾款啤酒酒體更厚重，顏色偏深，麥芽味更重，比淺色的啤酒喝起來更甜也更馥郁。

紅啤、琥珀啤、褐色啤基本上都是中淡程度的啤酒，波特和司陶特就屬於中高程度的啤酒。

口味: 太妃糖味、焦糖味、巧克力味、咖啡味、烘烤味

推薦: North Coast Old No. 38 Stout、Hangar 24Alt-Bier Amber Ale、 Alesmith Nut Brown、Deschutes Black Butte Porter

拉格/比爾森

清淡、鬆脆、爽口，拉格和比爾森兩款啤酒可能是啤酒中的「交際花」：人見人愛，花見花開。

口味: 柑橘味、草藥味、焦糖味

推薦: Victory Prima Pils、Spaten Lager

2 | 如何正確品啤酒？

要好好享受一杯啤酒的暢快，你得注意四點：

?風味

?香味

?口感

?酒的成色

把啤酒倒進杯子里，一邊聞氣味，一邊把酒在杯子里打轉。試試看，你能聞到些什麼味道，不過氣味是很主觀的，所以，如果你旁邊的酒友聞到了香菜味而你只聞出酒味兒來，其實也沒什麼關係。

細抿一口，然後一口吞下。留意一下舌根嘗到的味道。關注酒體的「粘度」（也就是厚度），還有滑過舌頭的感受。有沒有後味？顏色呢，是深色還是淺色的？

3 |怎樣顯得自己很會喝？

一瓶啤酒裡面可能有許許多多的配方原料，要以此來顯擺好像有點困難。不過，在釀造工藝方面倒是可以學幾個術語「裝裝逼」。

#超酒花:

你點的酒啤酒花特別重。就跟「前衛」時尚一樣，不過比那個好些，畢竟是啤酒嘛，酒花味濃是件好事。

#美國精釀最好:

精釀圈還是美國人說了算，不好意思了。

#IPA黑啤:

點吧。大杯黑啤，讓你從頭爽到腳，吃瓜群眾都會羨慕你。

#單一酒花:

聽起來就像單品咖啡一樣。說句不好聽的，很多單一酒花的啤酒都很沒勁，很，沒，勁。

#國際苦味指數:

越高越好。越苦越贊。這個指數簡稱IBU。

#Brett 酵母:

全名應該叫酒香酵母。輕佻、時髦，各種酵母的添加可以釀造出各種無法預測的驚艷啤酒風味。

好了，今天的課就上到這裡，大家都記好筆記了嗎？下課之後要記得實踐，走進一家酒吧，點一杯精釀啤酒，然後乾杯吧朋友。

責任編輯 | 梅麗莎

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