茄子這樣做好吃到爆，做法簡單，一學就會，比大魚大肉好吃百倍！

小時候聽到魚香茄子或者魚香肉絲等菜名，一直覺得這個菜里肯定有魚或者魚的味道才對。直到真正吃到這些魚香類的菜才發現，沒有魚，也沒有魚的味道。但是還是挺好吃的，是一種比較獨特的味道。

今天給大家說一說魚香茄子的做法吧！

茄子買好以後洗凈去蒂，去皮（也可以不去皮）。把茄子切成幾個等份的圓柱體，然後再對半切，最後切成長條狀。

然後把切好的茄子放入盆里，撒點鹽腌制一下，用保鮮膜蓋起來。這樣做的目的是為了讓茄子出水，大概需要腌制10至20分鐘。

茄子在腌制的時候，我們就來製作讓茄子可以做出魚香味的汁啦。

準備一點澱粉（生粉/山芋粉/玉米粉），放一兩勺在一個小碗里，再放入一勺醋，一勺白糖，一小勺鹽。接著拿筷子攪拌碗底的調料。

魚香茄子最關鍵的部分就是這個汁了，成不成功，有沒有魚香味主要就是這個汁的功勞。

另外我們還需要剝兩瓣大蒜，刀背拍碎，切成蒜粒備用。還需要準備的調料有豆瓣醬一勺，四川重慶家裡幾乎家家都有的豆瓣醬，特別香。

然後時間差不多到了，我們把保鮮膜揭開，用手把茄條里的水再擠壓出來，放在另一個盤子里。你會發現腌制過的茄條變得鬆軟了許多。

起鍋燒油，油溫八成高的時候，倒入蒜粒和豆瓣醬，調小火，慢慢煸香。

接著呢，倒入茄條，不停地翻轉，火調大。等茄條充分吸收這個紅油和蒜粒以後，倒入我們提前備好的魚香汁。倒入之前，在用筷子攪拌一下，因為澱粉容易沉底。

半碗魚香汁倒入以後，翻轉茄條，使其均勻吸收。這時候不能蓋鍋蓋，因為汁里含有澱粉，容易生鍋。所以一定要不挺地翻轉，一兩分鐘以後，你會發現茄條變得更加鬆軟，再加上有澱粉，茄條顯得滑嫩多汁。

起鍋撒上蔥花，一盤魚香茄子就做好了。魚香茄子里酸，甜，咸，辣都有啦，吃起來口感和味道都不錯哦。

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