青梅酒X楊梅酒X桑葚酒：釀一壺酒，才不辜負夏天

過了立夏，眼看又到了小滿，「四月中，小滿者，物至於此小得盈滿」，市場上時令的果子多了起來，看起來分外誘人。這個時候，泡一罐誘人的果子酒，清香誘人，才算不辜負這個夏天。

滋肝臟、止消渴的桑葚酒

燕草如碧絲，秦桑低綠枝

小滿前後，桑葚多了起來，買會一小筐，酸甜可口，真是好吃到嘴巴發黑髮紫也停不下來。詩經裡面有句子「桑之未落，其葉沃若」，那些勤勞的採桑女們，素手紅妝，質樸而天真，仿若能看到那美而悠長的畫面。李白也曾寫下「燕草如碧絲，秦桑低綠枝」感覺是特別溫柔的時光。

桑葚非常養生。《食療本草》上寫過桑葚：性微寒。食之補五藏，耳目聰明，利關節，和經脈，通血氣，益精神。

《隨息居飲食譜》說：甘平。滋肝臟，充血液，止消渴，利關節，解酒毒，祛風濕，聰耳明目，安魂鎮魄。

但桑葚太難保存了，一旦錯過這個時節，就再也嘗不到鮮果，所以很多人把它做膏、做酒。

古方《雲笈七籤》中記載：「四月（農曆）望後，宜食桑椹酒，亦可選膏……每服一小杯，酒服。大治百種風疾。」

小酌兩杯桑葚酒，可以改善手腳冰涼的作用。經常熬夜傷到肝腎的人，反而可以小喝一點兒桑葚酒，藉助酒勁將桑葚補益的作用引到肝臟之上，能夠祛濕養陽，再好不過了。

桑葚酒的做法

食材：桑葚500克、高度白酒2斤、老冰糖50克、枸杞5克

準備：泡酒用的密封罐（罐子提前一晚用熱水燙過，清洗乾淨，可以用低價的高度白酒消毒，控干一晚）

1、準備好新鮮的桑葚，挑出去壞的，去掉綠色的梗（盡量選擇無污染的桑葚，因為桑葚太容易壞了，尤其被水浸過之後，所以盡量不要清洗）；

2、把老冰糖敲碎；

3、一層桑葚一層冰糖，最後可以撒一把枸杞；

4、倒入白酒，白酒要漫過食材，但記得要給瓶子里留一些空間，不要太滿，桑葚發酵的時候會有一些氣體溢出；

5、放在陰涼處保存。

TIPS:

一定要高度白酒，超過35度以上的，高粱酒或者一般的糧食酒都可以，不要黃酒和米酒，不易保存；

桑葚酒大概15天左右就可以喝了，當然時間越長口感越好。

幫助消化，增進食慾的青梅酒

當你做完青梅酒後，才會感覺夏天來了

這個時節，梅子正是顏色翠綠時，時光再走一會，便染了黃。你再不做青梅酒，那便就要再等一年了。

我們都知道「青梅煮酒論英雄」的典故。曹操與劉備雖成就了一段佳話，但想來當時心驚膽戰的劉備應該並無心情去品嘗這美酒吧。

喜歡青梅酒也是因為一部電影——《海街日記》，影片緩緩地講述了三姐妹在父親去世後接納同父異母的妹妹共同生活的故事。

裡面的畫面很溫柔很美好，初夏的午後，四個姐妹坐在屋子門口，在剛剛摘下的青梅上戳出一個個字，然後拿去釀酒。姐妹之間的情感在摘青梅、釀青梅酒、喝青梅酒的過程中，一點一點地變得親密而溫暖。其實，真的就像影片里說的那樣，當你做完青梅酒後，才會感覺夏天來了。

其實，做青梅酒不難，當然那種用酒麴和柴火的除外，一般的在家就能做，簡單的食材，一口釀酒的罐子，看著青梅在把清澈的酒染成琥珀色，在酒液中沉沉浮浮，隨著時間多了濃郁的酒香，心情也會從煩躁的夏日抽離出來。

梅子酒三個月就可以喝了，但是釀的久一點果汁出汁會比較完全，酒的風味會更好。

梅子酒很養身，李時珍的《本草綱目》中記載，青梅味甘平，可作用到脾、肝、肺、大腸，有清熱解毒的作用。

而青梅中的有機酸具有殺菌效果，抑制細菌、可以消炎、止瀉。能幫助消化，增進食慾，改善胃腸道功能的作用。

所以，平時一杯青梅酒，最好不過了。

青梅酒的做法

圖/食方：午夜飛行TXT

食材：青梅:2000克、高度白酒2000克、黃冰糖800-1000克

準備：玻璃密封罐5升規格

製作方法：

1、青梅挑選好後，放在大量清水裡浸泡四小時左右，中途換水四到五次；

2、浸泡後的青梅瀝干水分，平鋪在竹匾上，大約12個小時可風乾；

3、玻璃容器洗凈後，用安全方法消毒乾燥，可以買一瓶低價高度酒，用來漂洗；

4、用牙籤小心剔除青梅柄，否則會澀；

5、一層青梅一層冰糖鋪在容器里，沿著瓶壁倒入酒。也可以簡單粗暴地先放青梅，然後直接加冰糖，加酒；

6、蓋上蓋子，放在陰涼地方儲存。

一點兒心得：

1、去年買的青梅，做出來發現因為產地的不同，出來的酒顏色和口味都不一樣：浙江青梅賣相不好，但成品卻令人驚喜，酒呈琥珀色；雲南梅子賣相好，品質好，酒呈現紅色，但口感偏酸；福建的介入兩者之間。

2、去年用的九江雙蒸和伏特加，價格相差很大，感覺出來的酒並沒有大差別，因此今年從性價比考慮。

3、去年青梅有的割口，有的扎眼兒，有的偷懶沒有破壞，目前感覺區別也不大。下面做的我也就不打算做容嬤嬤了。

4、關於瓶子、青梅和冰糖的分量

8升瓶子：青梅3000克、冰糖1200克；5升瓶子：青梅2000克、冰糖800克；3.2升瓶子：青梅1400克、冰糖580克；3升瓶子：青梅1200克、冰糖500克

排毒養顏、和胃消食的楊梅酒

五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金

最近路邊的水果攤都在自家店裡擺上了新鮮的楊梅，紅紅的、圓圓的、大大的，有些毛茸茸的，非常可愛。

楊梅的季節也是不長，喜歡這種酸甜的口感，老怕今天吃完明天就下市了，所以總會買的很多。但吃多了牙會酸，還會上火，放的時間一長又會壞。所以，剩下的就泡成楊梅酒。

楊梅沒有果皮的保護，容易招惹到果蠅的幼蟲，所以，不管是吃還是做酒，一定要注意清理哦。

古書記載（楊梅）性味：甘酸，溫。歸經：入肺，胃經。功用主治：生津止渴，和胃消食。治煩渴，吐瀉，痢疾，腹痛。

《本草綱目》記載楊梅具有「生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣」的功效。工作壓力太大，總是覺得累，喝兩杯楊梅酒可以降低疲勞。

而且，楊梅花青素含量是藍莓含量的2-3倍（花青素是天然的抗氧化劑，可以延緩衰老、防止皮膚老化）；酒中天然果酸經自然升溫生成的酵素，可排毒養顏，也有減肥的功效。

楊梅酒的做法

食方圖/文：Amanda曼達

食材：楊梅1.5kg、冰糖500g白朗姆酒3瓶(2.25L/瓶)

準備：玻璃密封罐

1、清洗去除楊梅中的小蟲，把楊梅放入大量的淡鹽水中，浸泡10分鐘；

2、清洗好的楊梅放在乾淨的廚房紙上，吸干水分，然後控干水分；

3、用高濃度酒先消毒一下罐子，我用的是白朗姆酒；

4、一層楊梅一層冰糖堆放進去；

5、把酒倒進去，完全沒過楊梅；

6、放到陰涼的地方儲藏。

TIPS：楊梅酒可以泡很久，泡半年或一整年都可以。想起來就喝一點，每次都能喝出不一樣的感覺；

浸泡清洗楊梅後，就會發現水中有白色、細細的小蟲從楊梅中跑出來了。不用害怕，這些小蟲是無毒無害的，我有時候會懶得洗直接吃，也沒什麼心理障礙。

可以使用其它度數比較高的酒，比如伏特加、高度數米酒、白酒，度數最好高於30度。

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