第四屆保寧醋文化節開幕 上萬閬中市民排隊打醋

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5月15日，農曆四月初一，古老的閬中城迎來自己一年一度民俗文化盛典一一中國四川第四屆保寧醋文化節拉開序幕，醋文化節成為了閬中市民的全民狂歡節，上萬市民排隊打醋，成為古城的一道奇特景觀，古城的一些遊客也不禁加入到了打醋隊伍中。

早上7點不到，仍在晨曦中的閬中古城開始熱鬧起來，在中國醋文化博覽園牌坊大門前，已有市民前來排隊購醋了。

閬中古城被稱為「中國醋城」，大大小小的醋廠有幾十家，而其中的保寧醋是中國的四大名醋之一。每年農曆四月初一，閬中古城百姓都有祭醋神的傳統。這天，各大醋廠也會拿出力度空前的優惠，回饋廣大市民和遊客，因此，習慣吃醋的閬中市民也都習慣在這天來打醋。

「天地泱泱，神之庇佑。食之有味，敬感醋神……」 上午10點，保寧醋文化節在中國醋文化博覽園開幕，悠長的蟒號聲中，保寧醋第十五代傳人楊勇大師，率眾弟子抬出當年新釀的最好的醋，敬醋神，拜觀音，敬天祭地，以示對天地的敬畏，及遵循自然，對傳統釀造技藝的傳承。莊重古樸的祭祀儀式，吸引了不少古城遊客前來圍觀。

簡樸的收徒儀式後，楊勇大師頌讀祖訓，敬告弟子，要求眾弟子作為新一代醋匠，要精益求精、嚴謹細緻、追求完美和極致的醋匠精神，讓保寧醋代代傳承、香飄四海。

隨後是新醋開壇儀式，保寧醋董事長陳福生、保寧醋釀造技藝傳承人楊勇大師、中國調味品國家級評委劉志農，一起為新醋開壇封缸。

儀式結束後，即是豐富而古樸的民俗文化表演和遊園活動。威風稟稟的五虎上將登台舞棍弄槍，獨具特色的巴渝儺戲表演，彷彿將人們帶回了淳樸的遠古時代。

開幕式上還舉行了就業扶貧崗前培訓基地的揭牌儀式，閬中政府部門特別對保寧醋對當地就業扶貧所作的貢獻進行了表彰。

四川保寧醋有限公司副總龐洪斌介紹，閬中市食醋生產企業多達數十家，已成為西南地區最大的食醋生產基地，而保寧醋作為其中的龍頭，開發出的產品超過200種，其產品已遠銷美國、日本、加拿大等地。來到閬中的遊客，都不忘買幾瓶保寧醋回去，作為饋贈親友的好禮，保寧醋儼然已成為閬中古城響噹噹的城市文化名片。

淵源流長的閬中醋文化

醋古稱醯，又稱酢。

相傳在殷商時代，王室飲食烹飪以喜醋為榮，每餐必有醋。

在唐代，閬中「丁缸醋」作坊已星羅棋布。

明清至民國時期，閬中醋業一直興旺發達。 在閬中民間，釀醋要供奉神明。

相傳，當年分封神位時，姜子牙主動向周武王討了一個「醋炭神」。在清代，閬中就有祭拜「醋炭神」姜子牙的習俗，即每年除夕，醋坊的工人從嘉陵江邊撿回鵝卵石，用炭火燒得透紅，放入盛有保寧醋的大銅勺或其他器皿中，一邊搖動，一邊在院中跑圈，邊跑邊念《醋炭神》民謠。

而真正將閬中食醋工藝推向全國的，當屬宮廷醋師索義挺。明末清初，戰亂不斷，身懷絕技的索義挺逃難途經閬中，見閬中山清水秀，氣候宜人，盛產小麥、大米和中藥材，是釀醋的絕好地方，於是傾其所有開設了一個醋坊，並融匯當地釀醋技藝，自成一絕，這便是後來的「保寧醋」。

清乾隆年間，閬中的下柵口街附近的下新街、上新街、下東街、上華街等街上醋坊林立。

清末民初，閬中醋業發展成「田福順」、「崇新長」、「鄭長盛」三大商號鼎立局面。其中田福順精釀的保寧乾醋，與貴州茅台，瀘州老窖，宜賓的五糧液一起，在1915年「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上獲得金獎。

封面新聞記者 喻奇樹

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