獲得米其林星級評價的新加坡小吃攤到底有多不凡

以為米其林餐廳裡面只有高級酒店，豪華餐廳的話，就太天真了。米其林的「美食密探」深知民間也能出美食，怎會錯過呢？就好像米其林密探在新加坡遇到的這一家「了凡香港油雞飯」一樣.....

別看「了凡香港油雞飯」只是擠在不到2㎡的空間內，而檔口的主人陳翰銘卻在已經擁有了數百檔小食的牛車水大廈2樓無人不知無人不曉。

更誇張的是，店鋪還沒開門就已經有街坊大排長龍。睡眼惺忪，路都還沒看清楚的阿叔阿伯，心心念念的不就是陳翰銘手下的一碗「限量油雞飯」。

每天凌晨五點半，天還沒亮，

陳翰銘就已經在店裡

三十五年下來

陳翰銘只要看一眼雞皮的顏色

就能知道這油雞烤好了沒有

「了凡香港油雞飯」的油雞都是限量銷售，每日只賣150隻，升級米其林一星後也只是每日只賣180隻。原因很簡單：再多，就不是那個味道了。

簡簡單單的香港油雞飯，怎樣才能吸引市民大排長龍，更甚之連米其林星探都慕名而來。原因就在於廚師的這鍋湯，還有這手藝。

用肥瘦適中的嫩雞，放進熬制好的濃湯中細燉20分鐘。撈起來馬上「過冷河」，溫差讓雞皮收縮得更為緊實，更容易上色。隨後就靠廚師陳翰銘的三十多年經驗，控制火候。太過火，雞肉容易柴；太淺火，雞肉就不夠入味。

雞都來自馬來西亞

皮脆肉滑

醬香四溢

這樣誕生的一碟油雞飯，滿滿的都是廚師對於食物的尊重。而且油雞飯的價格夠親民，油雞飯僅僅2新加坡幣，摺合人民幣才10元！

吃完有什麼感受？大概就是星爺電影里「黯然銷魂飯」的美味吧，平民的味道往往才最真實，最吸引。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！