一年一度的鄉間滋味-涼拌菜乾頭

蘇州菜乾頭與寧波萬年青（油菜蕻），原料與製作方法基本相同，都在初春摘取油菜芯，洗凈焯水後晾曬而成。附近家樂福的乾貨區，常年有萬年青出售。但蘇州的菜乾頭卻只要春天當季才有。

主料：菜乾頭，松子，朝天椒（非必須）。輔料：細鹽，白糖，蔬菜精，芝麻香油。

取菜乾一把，清水（我用的過濾凈化水）浸泡數小時，抓捏清洗浮塵與雜質。

松子一把，剝去殼，用烤箱或微波爐烤熟後自然冷卻。

泡軟的菜乾擠捏去除大部分水份，

半鍋清水煮沸，菜乾下水焯兩分鐘後撈出。

過涼開水避免酥軟，

理順後再次擠干，

均勻切段（莖的部分可留著燉肉）。

加細鹽、蔬菜精、少許白糖、芝麻香油拌勻。

熟松仁可一同拌入或碼在頂端均可。切幾段朝天椒點綴色彩。

葉糯莖脆，別有風味。

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