在東北，大醬幾乎和鹽一樣，是非常重要的調料。四時常備，餐桌上總少不了它，就連酒店辦席，都會搭配著健美菜一起上。

而比起肉醬，雞蛋醬因為成本較低，製作簡單，味道軟嫩香濃，更是飯店和家庭首選。配上黃瓜、蘿蔔、生菜、焯菠菜等，吃起來真是香極了。如果配上麵條，更讓人能連吃幾碗呢。

一、

東北雞蛋醬 | by 尚食之文

原料：

雞蛋190g、油適量、鹽適量、料酒1小勺、小蔥10g、豆瓣醬5大勺、香油1大勺

1、將雞蛋打入碗中，放入適量鹽、料酒。

2、攪勻成蛋液。

3、小蔥切段。

4、炒鍋炒熱，倒入適量油。

5、放入蛋液，待其受熱凝固。

6、翻炒過程中盡量炒散成小塊，炒至完全熟後盛出。

7、炒鍋中倒入適量油，待油熱後放入蔥段。

8、略炒後放入醬。

9、將醬炒勻。

10、放入雞蛋。

11、炒勻後放入香油。

12、再度炒勻後盛出即可。

小竅門：

1、現在各品牌的豆瓣醬，味道都已經很豐富了，就只用醬即可。

2、如果用的是干醬，可以在炒醬時再加些鹽、糖等調味。

3、雞蛋和醬的配比很重要，雞蛋要多，這樣吃起來滿口香嫩。

二、

青椒雞蛋醬 | by 溫曉情

原料：

尖椒、雞蛋、蔥、黃豆醬、油、水

1. 雞蛋打散攪勻，青椒洗凈切丁，蔥切蔥花，黃豆醬加水加澱粉攪拌均勻。

2. 熱鍋涼油，油熱之後，放入青椒和蔥花翻炒出香味。

3. 放入雞蛋液翻炒。

4. 炒至雞蛋液成塊。

5. 加入醬翻炒至冒泡即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！