排骨別再紅燒了，教你新吃法，比紅燒排骨好吃百倍，吃一口就停不下來

即炒即吃的自家大排檔風味：有時候，在家吃西餐太多，偶爾很想吃大排檔的小炒，就到街邊的大排檔吃，地道的桌椅，不拘小節的飲食文化，隨意喝杯啤酒，點一個椒鹽九肚魚、辣酒煮花螺、雞粥、干炒牛河，簡直是一頓又好吃又香口的晚餐。這些不僅是歲月的回憶，而是一份成長的情懷，和那些高級餐廳的佳肴是不可媲美的。

上一次煮過沙拉骨後，家人朋友也很喜歡，激發我在家做大牌檔小炒的動力。今次做的是蔥酥排骨( 哈哈，又是豬) ，特別的香口，即炸即吃，極級惹味。在家用一個普通的中式鑊來煮，下適量的油，油泡排骨，也可以簡單地做到類近大牌檔的口感，如果你和我一樣也很喜歡大牌檔小炒，就一定要跟著試一試啊！

【簡易蔥酥排骨】

材料：

排骨粒…………………….. 約400g

辣椒仔.………………… … 約6-7 條

蔥…………………………….…1 條

炸紅蔥……..……………….… 適量

太白粉( 馬鈴薯澱粉)…..…….3 湯匙

橄欖油…………………..…..2 湯匙

椒鹽………………………..….. 適量

腌料：

紹興酒……………………….1 湯匙

鹽………………………..…1/4 茶匙

砂糖…………………….… … 1 茶匙

水…………………………….3 湯匙

蛋白……………………...…..1 湯匙

Step1.今次買急凍排骨粒，另可以用豬腩排來做。先把排骨粒解凍洗凈後，抹乾水待用。

太白粉，即是馬鈴薯澱粉，在超市有售

炸紅蔥，超市有售

Step2.把「腌料」的所有材料與排骨粒拌勻

Step3.腌大約20 分鐘

Step4.撲上太白粉及沙拉油待用

Step5.蔥及辣椒仔洗凈抹乾水

Step6.把蔥切成蔥花，辣椒仔切粒。辣椒仔味辣，喜歡辣的，切粒即可，辣度自行調較。如果好像我一樣喜歡少辣的味道，可花多點功夫把辣椒中的「籽」用牙籤挑出，炒出來帶點微辣剛剛好。

Step7.炸紅蔥可即吃，盛起待用就可以

Step8.下適量的油，油滾起煙，排骨下鑊以中火慢炸約6-10 分鐘至金黃色

Step9.最後以大火快炸1 分鐘後隔油盛起，瀝油待用

Step10.用另一個鍋子，下油，油滾後，以中火爆香蔥花及辣椒粒

Step11.放入炸好的排骨一齊炒勻

Step12.再加入炸紅蔥一齊快速炒勻

Step13.最後灑上適量的椒鹽炒勻可上碟，鹽度可自行試味

椒鹽在超市有售

賣相非常香口的蔥酥排骨就做好了！炸紅蔥、辣椒粒及蔥花，三者構成的顏色又是讓人食慾大振！排骨炸得很香脆，拌入椒鹽，超級好吃！這個菜，甚有大牌檔feel ，即炸即吃，好爽耶~~~~記得配一杯啤酒，即吃也很熱氣呀，哈哈，但我又怕熱氣又太愛吃，所以喝啤酒打底最好！嘻！

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