初夏手作.青梅醬
熬醬於我更是一種屬於自己的享受,她的過程很簡單卻很漫長,這是一個人的時光,有音樂在流淌,靜靜地熬著醬,看著鍋里翻滾的醬汁咕嚕咕嚕地冒泡,慢慢地攪拌,也許會化上很長時間才能熬出一鍋小小的醬,時有濺出的醬汁落在手背上,從容地擦拭,雖有小痛,但也絲毫不會影響心情。
買了梅子, 直接吃,還略酸,怕是無法承受,所以剛好可以熬梅子醬,清新可口,酸酸甜甜很適合夏天這個季節。
據本草綱目明確記載,「梅」花開於冬而熟於夏,得木之全氣。味最酸,有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱,止冷熱痢疾,消腫解毒之功效,可治三十二種疾病。《神農本草》記載,「梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大腸,有收斂生津作用」。現代醫學研究表明,梅子具有以下功效:
1、消除疲勞,增加活力
2、抗腫瘤,清除血液垃圾
3、顯著改善腸胃功能
4、保護肝臟
5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用
6、延緩衰老,保持美容
經過煮制,去掉了青澀味,香甜酸爽,特別的清口,這個醬的美味是別的醬所沒有的。梅子自身含有豐富的果膠,略煮,就會變軟,加些冰糖一起煮,很容易變稠凝固,不用料理機攪打,就能熬出濃濃的醬。
【青梅醬】
材料:青梅2500克,冰糖800克
1、梅子洗凈,加一大勺鹽浸泡5個小時,殺菌去澀;
2、浸泡後,再次用鹽水略煮,為了更好的把梅子的澀味去除。
3、消毒好的瓶子,控干水份;瓶子一定要煮過,一般沸水煮15分鐘左右,拿出瀝干;
4、最後一步就是熬制,一定要小火不停的攪拌,千萬不能走神,不然很容易粘鍋,煮沸後就加入冰糖繼續熬,要小心濺出來的果醬燙到手。
5、取核,就是我們常吃的話梅,放在冰箱里,偶爾來幾粒,極味美。
6、涼後裝瓶,倒撲是為了讓空氣出來,便於更久的保存。
7、特別烤了全麥麵包,青梅醬是麵包吐司酸奶的好伴侶,為更多美味更上一層樓。取食,用乾淨的勺子,不沾水,取後,擰緊蓋子,放冰箱冷藏,以防變質。
梅子醬還有很多吃法,直接塗抹麵包、饅頭也都非常好吃,煮點花生,加點梅子醬,真是別樣的美味,廣東的燒鵝、叉燒一般都會配上冰梅子醬,想起來,口水滴答~~
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