吃雞蛋、海鮮會有高膽固醇？打住！高膽固醇不是吃出來的！

很多人都說，

每天吃雞蛋不要超過一個，

吃了膽固醇會升高......

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看到美味的大閘蟹拔不動腿，

但大家說吃多了海鮮也會有高膽固醇......

因為害怕膽固醇，

不少吃貨總要壓抑著對美食的渴望。

為什麼要壓抑吃貨的天性？

高膽固醇這東西，可不是吃出來的！

膽固醇究竟是什麼東西？

膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且可以合成各種激素，如性激素之類，還可以轉化成維生素D，促進鈣的吸收；有助於消化、吸收脂類。

是不是覺得刷新了對膽固醇的認識？它真的不是一個「壞人」。在最新《中國居民膳食指南》（2016版）和最新版的美國全民膳食指南（Dietary Guidelines for Americans 2015-2020, eighth edition）中，都把大家所熟知的每日攝入膽固醇上限的規定取消了。

膽固醇也有「好壞」之分

「好膽固醇」：

是指高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），將肝外細胞多餘的膽固醇運回肝細胞處理代謝，最後排出體外，對心血管有保護作用。

「壞膽固醇」：

是指低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），與心血管疾病之間有直接聯繫的。主要是它本來不壞，可當血管內皮因高血壓、吸煙等因素受到損害後，它通過血管壁時會沉積在其中，最終堵塞血管，導致心絞痛或心臟病發作等。

高膽固醇不是吃出來的

大家都知道，膽固醇是導致心血管病的元兇。那取消對膽固醇的攝入限值，這合理嗎？當然合理！血液中的膽固醇與心血管疾病的關係是確鑿的，但並非是飲食中的膽固醇。根據美國心臟病協會（American Heart Association, AHA）得出的研究結論：目前並沒有充分的證據表明，少吃膽固醇含量較高的食物就可以降低血液中的「壞膽固醇」的水平。

取消膽固醇攝取限制，並非因膽固醇完全無害，只是因為不是吃了高膽固醇食物，血液中的膽固醇含量就高。

膽固醇主要靠人體自身的合成，約佔80%，食物中的膽固醇是次要補充，佔20%左右。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。

我們的身體很聰明，吃進來的膽固醇量多了，自己就少合成一點，自身能夠保持一個平衡；吃進來的膽固醇含量少了，自己就多合成一點來滿足需求。這就能解釋，為何有些人一直吃素，膽固醇也會偏高了。也就是說，血液中的膽固醇超標和吃的食物關係不大，所以嚴格限制每天膽固醇的攝入量意義並不大。

高膽固醇食物以後隨便吃？

一直以來過多膽固醇的攝入都被認為是增加心血管疾病的風險因素，所以長期以來大家都有這樣的意識，每天吃雞蛋不能超過一個，有的人甚至從來不吃雞蛋黃，又或者大閘蟹每次都不敢放開了吃，就怕吃多了膽固醇過高......

那麼，根據新版膳食指南的建議，膽固醇是不是可以想吃多少就吃多少了呢？當然不能如此任性！除非你已準備好大量降脂葯。

畢竟，膽固醇含量高的食物，比如動物內臟、奶油、肥肉等，大部分都含有不少的飽和脂肪和反式脂肪。足夠的研究已經告訴我們，大量攝入飽和脂肪和反式脂肪會引起血液中「壞膽固醇」水平的升高，從而增加患心血管疾病的風險。

不過，也有例外，比如說雞蛋和一些貝殼類的海產品，這些食物中雖然膽固醇的含量很高，飽和脂肪與反式脂肪的含量卻並不高。聽到這裡，母雞們終於可以放心地下蛋了。

哪些是高膽固醇食物？

為大家整理了一些高膽固醇的食物，

平時要注意不能吃太多哦！

豬腦、牛腦、羊腦

每100g豬腦的膽固醇含量約為3100mg，牛腦為2670mg，羊腦是2099mg。高血脂患者要杜絕吃該類食品。

動物內臟：肝、肺、心

動物內臟（如：豬腰、豬肝、豬肺、豬大腸以及牛羊雞內臟）中的膽固醇含量較高，平均每100g內臟含有200-400mg的膽固醇。

奶製品：奶油、黃油、雪糕

其實我們常喝的牛奶本身並不屬於高膽固醇類食物，而很多人喜愛的奶油（奶油 300mg／100g）、黃油、雪糕等奶製品中則含有較多的膽固醇。

其他

鹹鴨蛋 647mg／100g、雞蛋 585mg／100g、螃蟹 125mg／100g、肥豬肉 200mg／100g。

此外，多吃禽肉，少吃畜肉；少煎炸，多蒸煮；肉菜搭配。這3條做法可以在吃同等量的肉的時候，盡量降低飽和脂肪的含量。

參考文獻

[1]馬賽,郭藝芳. 2013年美國心臟病學會和美國心臟協會成人降膽固醇治療指南介紹[J]. 中國心血管雜誌,2014,01:3-6.

[2]馮雲章. 美國為啥不限制膽固醇了[J]. 大家健康,2016,01:69.

[3]於躍. 膽固醇:讓人又愛又恨的「營養」[J]. 課堂內外(科學Fans),2016,08:48-49.

[4]付明德. 膽固醇與心血管病問答[J]. 心血管病學進展,1994,02:113-116.

[5]中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M].人民衛生出版社，2016.5.13.

[6]高膽固醇，是吃出來的嗎？.佛山第一人民醫院微信公眾號，2018.5.8

來源：佛山新聞網、南海食安

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