砰！街頭巷尾，彌散著包穀泡泡的香

東城辦事處關東村12組的劉師傅，今年五十多歲，以前是木匠，十多年前改行炒泡泡。

早上，劉師傅騎著裝有炒泡泡的那一整套傢伙的電動三輪車，來到岩洞灣巷，如果運氣好，很快就可以在路邊找到一塊空地，架起一度被稱為「糧食擴大器」的爆米花機，開炒。但是路邊常常停滿了車，劉師傅就只好等，有時要等一兩個小時，才有一輛車開走，空出一塊地面。

劉師傅炒泡泡，用的燃料還是煤炭，電風機代替了手拉風箱，有一種土洋結合的感覺。

劉師傅嫻熟地按下爆米花機搖把，使它豎立起來，兩手分別拿根兩尺來長的鐵棒，穿進爆米花機蓋子上的眼裡，扭幾下，就打開了蓋子。

接著，他擦了擦蓋子與鍋口的結合面，在鍋口支一個鋁皮漏斗，拿起一隻底部邊沿碰掉了許多瓷的搪瓷缸子，從身邊的袋子里搲起一缸子包穀，倒進漏斗，稀里嘩啦，一粒不撒地進了鍋里。一般要搲兩三次，兩斤多包穀。

然後，劉師傅就往鍋里加點糖精，加點水。加水的目的有兩個：一是稀釋糖精，二是增加氣壓。

最後，蓋上蓋子，把鍋兒平穩地放在支架上。

劉師傅按下電風機開關，風就呼呼地吹起來了，吹得爐里的火焰騰騰。他握著搖把，不緊不慢地搖起來，一會兒正轉，一會兒反轉。

眼見爐火不旺了，劉師傅就翹起鍋兒，拿火鉗夾幾塊煤炭，加進爐子。紅紅爐火，又吞噬了鍋兒的黢黑。

劉師傅看了一眼壓力表，又翹起鍋兒，略微松一下蓋子，放氣。又擰緊，放在支架上，繼續搖。

七八分鐘後，劉師傅看一眼壓力表，確定泡泡炒好了，翹起鍋兒，轉個向，將鍋身前端伸進接泡泡的籠子里，拿一根套筒，套住卡鍋蓋的鋬鋬，用腳猛踩一下鍋身。「砰」！鍋兒打開，泡泡迸出，熱氣騰騰，香味驟散，撲鼻而來。

劉師傅炒包穀泡泡，也炒米泡泡。他炒泡泡的技術不錯，炒出的包穀泡泡，不是開花大朵的那種，而是炸而不裂，只是擴大了包穀的體積，好看。有一種布鞋底的花樣，就是這種，叫包穀泡泡，確實好看。

在沒有人提著包穀來加工的時候，劉師傅就炒自己的包穀，炒來賣，三四兩一袋裝的包穀泡泡賣3塊錢。

劉師傅給人炒一鍋兒泡泡，收費6元。

他說，這是炒泡泡的淡季，一天連炒帶賣，收入一百三四十塊錢；冬臘月生意好，尤其是臘月十幾以後，每天純收入有四百多。

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