尤其是在夏天，真的特別想知道這些菜啥味？

美味的水果不只可以作為零食，還能做菜！

水果做菜營養會有流失嗎？

有著「中國第九大菜系」的高校食堂菜中，總少不了幾款奇葩混搭菜，比如西瓜炒香蕉、菠蘿炒蘋果、鮮橙炸雞柳、西芹炒草莓等。很多人會有疑問，水果做菜，營養方面會有流失嗎？

其實水果煮熟了吃不少見，許多腸胃不好的人常常食用水煮水果以防消化不良，牙口不好的老年人也會把水果煮得軟爛以便咀嚼。但是，並非所有水果都適宜烹煮。

加熱後的水果，儘管一些耐熱的蛋白、脂類物物質、膳食纖維、糖類等仍能保存，可維生素等營養素卻會流失。比如，維生素C在接近80攝氏度時就會被破壞，特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快。像草莓、橙子、檸檬、奇異果等水溶性維生素含量高的水果要是烹煮著吃就太可惜了。

哪些水果適合烹飪？

當然，水果營養素流失的多少也取決於烹調方法。大多數水果適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類，比如與魚蝦肉、豬牛裡脊肉、雞肉、鴨肉等食材搭配。

蒸

適宜質地較緊實的水果，如雪梨、木瓜、橙子、菠蘿等。

橙香蛋羹：將橙子一切為二，挖出果肉，留下橙殼待用；將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻後一併倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。

炒

顏色鮮艷的水果適合炒菜，如芒果、菠蘿、草莓、獼猴桃等。

芒果炒蝦球：鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干；鍋里放橄欖油，低溫煸香薑片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯並調味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。

燉

煮燉適用於質地比較硬的水果，如梨、甘蔗、木瓜、蘋果、馬蹄等。

青木瓜燉排骨：鍋中煸香蔥姜後炒香排骨，放入高湯先燉開，撇凈浮沫；放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續燉煮1小時；出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調味即可。

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