行武夷，茶事略說之

茶，流動於雅俗之間，環寰於身靈其事。為飲，為葯，為文化，為圖騰，勾連著人與自然、精神、社會關係的圖式。

初習茶時便對岩茶異常青睞。初始我並不知那獨特的味道即是人們所說的「岩韻」，只覺入口那一種猶如沸水煮石般的奇妙味道，久縈於口。讚賞之餘，不免好奇是究竟怎樣一片土地才能孕育出如此佳茗。

此次機緣成熟，有幸得以去尋訪那一盞讓我為之動容惦念、飲之不忘的武夷岩茶。

值春茶欲盡之時，武夷岩茶欣然登場。從北京到武夷山要乘八個小時的高鐵，下車時已是晚上八點。不同於北京的燈火通明，撲面而來新鮮的空氣和濕潤的環境讓我有種回到南方老家的錯覺。

稍作休息，與茶農一起品嘗了地道武夷菜之後，便迫不及待地試喝前兩日剛做好的老樅梅占毛茶。剛做好的毛茶寒火氣重，啜上一口在舌面滯留片刻便要吐掉，入口樅韻明顯、有花香、山場氣足，品質可稱優良。又堪堪飲了兩泡成品老樅水仙后，不願耽擱茶農休息，便先散去了。

翌日，有雨傾盆。入山路難行，遂與師兄於景區試茶，觀摩制技。景區之內，茶鋪林立，自街首至街尾，放眼望去，幾滿長街。隨處可見圍坐一張長桌，挑揀毛茶的人，制茶師傅這幾日也要連續幾晚通宵制茶，似是整個武夷山都在為這新茶而忙碌。制茶的每一步環環相扣，絲毫馬虎不得。武夷岩茶的製作極耗人力與時間，從採摘鮮葉開始到成茶需經歷近二十道工序，其製作過程時間長達近半年，這也是武夷岩茶特別之處，慢的東西才有時間的味道。

每戶茶農家都備有泡茶台。四方慕名而來的尋茶人皆可團坐一桌，未待上一批試茶人的杯子冷卻，便再燙盞為下一批茶客沖泡。若是茶不合口，茶農也會笑著說不是你挑我的茶，而是我的茶不適合你，你不懂它。

現下肉桂、水仙大火，市面上正岩產區的更是供不應求。大部分人跟風喝茶，看名氣喝茶，看價格喝茶，這也是國人的一個通病。不欲隨陋習，於是接連試了幾款小品種毛茶，皆是正岩產區，其山場、樹齡、韻味皆不比前者差。遂欲收與諸位共享，而收毛茶最大的一個風險就是最後精製的部分，稍有不慎便可能功虧於潰，挑選毛茶極其考量作茶人的水平，所以此次我們是對比又對比，考量又考量 ，選了幾款品質頗優的小品種毛茶。敬請茶友們期待。

隔天進入半岩產區，其實半岩產區的地理環境與土壤和正岩產區相近，也是岩石風化形成的砂礫壤。只是半岩地區沒有正岩獨有的小氣候，成品茶韻味稍差。但對武夷山人來說有山場就有市場，依然有屬於半岩的銷路。離正岩範圍越遠的茶，則被認為岩韻不顯，茶葉的售價也就越低。優質的岩茶市場價一斤能高達上萬，而相同品種的外山茶只需幾十元即可買到。

半岩產區

前兩日接連下雨，晴天對茶農來說極為難得，採茶更是要爭分奪秒。現在正大批量採摘幾近奢侈品價格的肉桂鮮葉，其他品種幾乎全部停采。工人們凌晨六點左右便上山採茶，我們搭乘了他們回來吃午飯的卡車奔赴茶山。

進入景區則有無上清涼，忍不住感嘆這片天地的靈韻。古樹上長滿了不知名的菌類，岩石頂上一顆顆低落的水珠沁潤著岩壁上的苔蘚和各種奇花異草。

路上拉著鮮葉的卡車，往複穿梭，好不熱鬧，下車處便是水簾洞入口，沿著小溪的道路是一塊一塊用石頭堆積砌成小道，道路兩旁是正在吃午飯的茶農，路上除了三三兩兩遊客，便是肩挑近兩百斤鮮葉的農夫，會遠遠的避開道路並客氣的道聲辛苦。

採茶工人大部分來自江西上饒，年紀也是四十到七十不等的婦人。她們沒有雜誌上的光鮮靚麗，雙手是老繭和被鮮葉鹼性物質腐蝕的黑色，可卻成為了茶山最美的風景線。

沿著遊客道路經過章堂澗便是鷹嘴岩了。因其岩石碩大形似鷹嘴而得名。往深處行走便是最受推崇的正岩核心區域"三坑兩澗「即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑"流香澗、悟源澗」。

三坑兩澗均是懸崖絕壁構成的深谷坑地，地形複雜時高時低，利用幽谷、深坑、岩隙、山凹耕作茶園，這樣地勢便於茶樹遮蔭，又不會完全曬不到，茶物質更容易留住，口感豐富、岩韻足。這就是為什麼坑澗里長出的武夷岩茶味道更佳的緣故。

過了慧苑禪寺，再往前便是倒水坑了，一般水流走向是由西向東，這裡因地勢走向，溪水由西向東流故得名。沿路溪水潺潺，魚兒輕游，鳥語花香。不光為茶，沿途美景同樣不容錯過。

下一站便是九龍窠大紅袍母樹所在地，六叢大紅袍母樹植於懸崖石台砌成的圍基里。來武夷山的遊客大多會來這裡瞻仰一翻合影留戀，順便再品嘗一個大紅袍茶葉蛋。

稍作停留便前往天心永樂禪寺，因此時正在擴建不便久留，順勢來到了時下最火熱的「牛肉」產區牛欄坑。全長不過兩公里，從牛頭至牛尾採茶人數近百人，火熱程度遠蓋其他產區。走完牛欄坑，由於時間關係，茶山之旅也畫上句號。

興未盡而當歸，留些許遺憾，以期後來。

嘆至武夷，多歷其事。畏天道有常，勿減勿增，一如制茶，勿久勿躁。得此一味，共將佳茗，同奉諸君。

不問君來何處

沁馨蓮自心清

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