相信很多人跟我家一樣，喜歡它的肉質滑而嫩，鮮而香

相信很多人跟我家一樣，狂熱的喜歡著白切雞的味道，喜歡它的肉質滑而嫩，鮮而香。

好東西要跟大家分享，把我們家的獨門秘籍拿出來，期望大家都能在家親自做出好吃的白切雞。

廣東的美食不勝枚舉，當然也少不了雞，廣東人餐桌上最常見的便是這道著名的白切雞。

正宗的白切雞是選用本地的清遠麻雞，也就是俗稱的清遠雞，清遠雞皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特，如果買不到清遠雞也可以用三黃雞來代替的。

準備材料：

文昌雞或三黃雞一隻或半隻，蔥姜適量，料酒一勺，蔥姜蒜適量，生抽兩勺，白糖一勺，醋半勺，辣椒紅油兩勺，鹽適量，芝麻油兩勺

第一步、雞洗凈後剁成兩半(我用的半隻雞)。

第二步、半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

第三步、適量姜拍碎或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。(不宜煮太久，雞肉會煮老)

第四步、煮雞期間，將蔥姜蒜切沫。準備一盆涼開水備用。

第五步、碗里放入蔥姜蒜，鍋里倒入適量色拉油燒熱，再將熱油倒入蔥姜蒜碗里。也可以再加入一勺芝麻油。

第六步、倒入適量生抽白糖，醋，調入鹽，香香的蘸料準備好了。

第七步、我準備了辣辣的蘸料，這一步不愛吃辣的可以省略，正宗的白切雞調料是沒有辣油的。但是我覺得，符合自己口味的才叫美食，是不是正宗的其實無所謂，任何東西，只要合適自己的才是最好的......

第八步、然後，打開鍋蓋，雞燜好了。

第九步、將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。

第十步、撈出雞瀝干水分。 在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。

第十一步、將雞剁塊後裝盤。

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